人在國外，特別想做點有年味的點心。
剛好朋友許願紅豆年糕，就來玩看看。
這個食譜的紅豆年糕口感很軟Q，冷藏到隔天也不會變硬。
自己做紅豆年糕，可以減低糖的比例，吃起來比較無負擔。
年糕有偏硬跟偏軟兩種口感，差別在糯米粉跟水的比例。
搭配自己煮的蜜紅豆，無比幸福。
過年最期待的甜點就是炸年糕
記得有一年買不到年糕，媽媽為此東奔西跑
最後我們小孩才吃到珍貴的炸年糕
過年一定要有年糕，才算完整。
沒有想到自己做紅豆年糕這麼簡單！
用電鍋就可以完成這道經典年菜！
Q：年糕紙可以用什麼替代?
A：蒸年糕不一定要用年糕紙，用烘焙紙或是容器直接抹油也可以。
Q：紅豆年糕比例?
A：年糕有偏硬跟偏軟兩種口感，差別在糯米粉跟水的比例。文章中的糯米粉300克，水可以放220克到300克區間，我做的是300克的水，糯米粉跟水的比例1:1，這樣的口感很軟Q，冷藏到隔天也不會變硬。
紅豆年糕材料：
二砂糖120克
水300ml(紅豆湯100+溫水200)
糯米粉300克
橄欖油10ml
蜜紅豆300-500克
紅豆年糕做法：
1.紅糖與溫熱水攪拌均勻，大約40-50度左右的溫度，可以進行下一步。
2.將糖水與紅豆湯分2-3次加入糯米粉，攪拌至滑順狀態。
糖水不能太燙，避免麵糊燙熟，也不能太冷，建議溫度40度左右。
<小技巧>假設一次加入所有的糖水，較容易結塊，可以先將少量的糖水倒入糯米粉，先攪拌成乾乾的麵團狀，再加入剩餘的糖水，慢慢攪拌，讓後續糖水吸收，變成流動性麵糊，這個階段是痕跡不易消失的稠度。
3.加入10ml橄欖油，攪拌均勻。
年糕加一點油比較有光澤感，不加油也可以，顏色比較暗啞。
4.加入蜜紅豆，輕輕地攪拌均勻，避免紅豆破掉。
完成的麵糊，有點像是紅豆牛奶，光看就好想喝(誤)
這個階段，麵糊的流動性高，滴落的痕跡很快就可以消失。
5.倒入舗好烘焙紙或是抹油的容器內。
<小技巧>將烘焙紙剪去四周多出來的部分，避免阻擋蒸氣。
6.中大火蒸50-60分鐘，或是電鍋3杯水，跳起來悶15分鐘。
<小技巧>用鍋子蒸年糕，避免長時間蒸東西，鍋內水燒光，可以放一根鐵湯匙在鍋底，有水的狀態下，鍋子會發出金屬聲，等到金屬聲漸漸變小，代表水分快沒了，需要再加入熱水。
這邊也是一個需要留意的小地方，如果蒸到一半，發現水不夠，記得加入的是熱水，不是冷水。
7.用竹籤檢查，沒有乾粉，紅豆年糕就蒸熟囉。
年糕表面上的水可以倒掉，或是放涼後，年糕會自行吸收。
出爐刷上一層薄薄的橄欖油或植物油，可以讓紅豆年糕表層亮亮的，避免風乾。
Q：用烘焙紙會黏黏的，不好脫模?
A：放涼後，年糕就會很好脫模，熱熱的時候，會比較黏喔。
如果是用矽膠模具，脫模的時候，手上沾一點清水，年糕就可以不黏手。
Q：如果步驟2攪拌過程有結塊，怎麼辦?
A：已經產生結塊，可以過篩麵糊。這邊分享一個不結塊的小技巧，將粉倒入液體中比較容易結塊，可以反過來，將糖水倒入糯米粉中，結塊的現象會減少很多。
Q：請問我的年糕顏色不夠深，是什麼原因?
A：剛出爐的年糕顏色比較淺，放涼後，年糕的顏色會變深。
Q：紅豆年糕可以用黑糖取代紅糖嗎?
A：黑糖會帶出紅豆的酸味，建議黑糖比例少一點，大多比例還是用紅糖為佳。
Q：300克糯米粉，做出的年糕，需要多大的模具?
A：大概可以做出兩個6吋圓型蛋糕模，直徑15cm ，高度3公分。
Q：年糕沒吃完怎麼保存?
A：年糕可以冷凍保存，要吃的時候，直接用電鍋加熱就可以。或是直接切片，拿來炸年糕。
Q：蜜紅豆怎麼做?
A：可以參考這篇文章，用電鍋或是壓力鍋都可以做蜜紅豆。
祝大家成為年糕富翁
甜甜蜜蜜過一年
有跟著Khloe食譜做的烘友們
歡迎來Khloe食譜社團跟我分享你的紅豆年糕唷~
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