香橙乳酪軟歐包，加了橘子果乾跟奶油乳酪，超級好吃！
用胖鍋蒸氣石板烤箱，烤出金黃可口的香橙乳酪軟歐包。
香橙乳酪軟歐包不調頭，就可以上色均勻，底部也完美上色！
這個食譜是參考胖鍋蒸氣石板烤箱說明書的內建食譜2，蔓越莓乳酪軟歐包。
平常都是做蔓越莓乳酪軟歐包，剛好家裡蔓越莓吃完了，拿了Trader Joe的橘子果乾，打算來試看看香橙乳酪軟歐包。
軟歐包是什麼呢？
相對一般歐包，軟歐包的皮比較軟，不是脆硬的那種。
算是結合台式麵包的軟，以及歐式麵包的少油少糖，很受歡迎。
歐包通常很喜歡加入堅果、果乾，吃起來更有風味。
但是果乾跟堅果，在麵團中會搶走一部分的水分。
建議堅果可以最後整形再加入
而果乾需要提早泡米酒，或是蘭姆酒。
沒錯，可以泡米酒，我第一次知道也覺得很可愛。
因為不常做蛋糕，所以家裡沒有蘭姆酒。
胖鍋蒸氣石板烤箱食譜裡面的教學，是寫米酒，我還問了一下胖鍋，確定是米酒嗎XD
這才知道，原來果乾類麵包烘焙技巧在這個小環節。
如果想在麵包中加入果乾，避免果乾搶走麵團的水分，可以事先將果乾浸泡米酒或是蘭姆酒喔。
香橙乳酪軟歐包材料：高筋麵粉400g、鹽巴6g、砂糖12g、酵母4g、冰水265g、無鹽奶油15g、橘子果乾80g、奶油乳酪100g。
香橙乳酪軟歐包做法：
1.橘子果乾剪成小塊，用米酒浸泡30分鐘後，瀝乾備用。
2.將高筋麵粉、鹽巴、糖、酵母、冰水投入攪拌機，低速攪拌成團。
3.加入無鹽奶油，攪拌至薄膜出現。
4.放入軟化的橘子果乾，低速攪拌均勻即可。
5.放入胖鍋蒸氣石板烤箱，進行基本發酵，設定溫度30度，時間50-60分鐘。
發酵前，水箱記得加水。
發酵過程，每15分鐘會自動噴蒸氣，保持麵團濕度，不需要保鮮膜。
6.發酵完成，將麵團分割成四等份，滾圓，放進烤箱，進行中間發酵15分鐘。
7.發酵後，開始整型麵團，桿成圓麵皮，包入25g奶油乳酪，捏成三角形。
8.放進烤箱，進行最後發酵，設定溫度30度，時間50-60分鐘，不需要保鮮膜。
9.提早10分鐘將麵團拿出來，預熱烤箱，上火200度，下火180度。烤箱預熱好，要送進烤箱前，再來切割畫線。
胖鍋蒸氣石板烤箱預熱200度只要5分鐘，如果希望脆皮厚一點，可以讓石板預熱20分鐘以上。
10.用胖鍋蒸氣石板烤箱可以選內建食譜02，啟動蒸氣烘烤，烘烤20分鐘就完成囉。
石板記得事先放在烤箱中，一起預熱。
我通常都把石板放在烤箱，沒有拿出來，可以幫助烤箱溫度穩定。
打開爐門，放烤盤，或是前後調頭，可以避免溫度下降太多，同時又可以穩定溫度，爐門關上後，烤箱可以短時間內回復原本溫度。
胖鍋蒸氣石板烤箱的溫度滿均勻的，我烤歐包中途沒有調頭，四顆的顏色都很漂亮。
有石板的幫忙，底部上色也很美，賣相100分。
吃起來更是200分的滿足！麵包膨脹的好美！
這一顆軟歐包體積滿大的，兩個人吃才不會太飽，沒吃完的麵包可以冷凍起來。
蒸氣烤箱還有一個好處，回烤麵包，可以像剛出爐的一樣美味。
胖鍋蒸氣石板烤箱最高溫260度，底火很夠力，蓄熱性好，加上180秒連續蒸氣，讓歐包長更高。
發酵過程可以自動噴蒸氣，減少保鮮膜使用，方便又環保。
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