這一款義式杏仁餅乾是義大利經典的傳統點心，材料與馬卡龍相似，但作法卻簡單許多。
無油無麵粉就可以做出美味的義式杏仁餅乾，外表脆口，裡面鬆軟，淡淡的杏仁香氣，咀嚼後口中帶有一絲柑橘清香。
傳統的義式杏仁餅乾食譜偏甜，我調整了一下比例，是一個單吃也不會太甜膩的減糖版本。
這一款同時也是低碳生酮餅乾，無油、無麵粉、無蛋黃，也無麩質唷。
重點是超級簡單，沒有攪拌機也可以手動打蛋白，這次的蛋白霜只需要濕性發泡。
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義式杏仁餅乾材料
蛋白一顆約40g
糖粉7g(打發蛋白用)
杏仁粉100g
糖粉50g
鹽0.25g
白色巴薩米克醋或檸檬汁3滴
柑橘類半顆
份量之外，用來沾餅乾外圍
糖粉30g
這個份量大概可以做出10片義式杏仁餅乾，每一片直徑5公分，厚度1公分左右。
義式杏仁餅乾做法
1.將甜橙或檸檬外皮切成細碎狀，備用。
2.將杏仁粉與50g糖粉一起過篩，加入步驟一切碎的甜橙皮，將其攪拌均勻。
3.蛋白加入鹽巴、白色巴薩米克醋，開始打發。
白色巴薩米克醋可以用一般米醋或檸檬汁代替，主要是要有酸性物質來中和蛋白的鹼性，讓打發蛋白過程更穩定。
4.蛋白從大泡泡變成小泡泡後，加入糖粉7g，打至濕性發泡到乾性發泡之間即可。
這款餅乾的蛋白只要打到像這樣垂下來的勾勾就可以囉。
介於濕性發泡到乾性發泡之間
胖鍋攪拌機一顆蛋白就可以打發，做少量甜點也可以使用機器省時省力，胖鍋第21團2023/04/12開跑囉，象牙白剩下數量不多。除了機器是得力助手，打發蛋白可以加幾滴醋，讓蛋白更穩定，感謝團友的分享。
白色巴薩米克醋用來做甜點也很適合，聖塔第11團2023/5/22開跑，會有Khloe獨家活動唷。
5.分兩次將蛋白霜加入步驟二的粉類中，切拌均勻。不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
6.麵團質地偏黏，冷藏半小時或隔夜，再進行下一步。
7.餅乾麵團從冰箱取出無須退冰，可以直接操作，用湯匙將麵團塑型成一顆小球。
8.讓每一顆小球餅乾都裹上厚厚糖粉。
9.間隔排列在烤盤上，等全部完成後，再按壓出裂紋。
這個份量大概可以做出10片義式杏仁餅乾，每一片直徑5公分，厚度1公分左右。
10.烤箱預熱溫度150度，烘烤時間20分鐘。
出爐後，將餅乾移到層架上，讓水氣散去，餅乾才會變硬。
等待餅乾完全冷卻後，可以放到保鮮盒室溫儲存。
雖然義式杏仁餅乾製作過程沒有額外添加油，但杏仁本身的油脂很豐富，所以餅乾的香氣依然非常迷人。
假設你不愛杏仁，可以嘗試用芝麻粉、花生粉做看看。
歡迎有做的朋友們，來Khloe的食譜社團跟我分享你的杏仁餅唷。
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