這一款義式杏仁餅乾是義大利經典的傳統點心,材料與馬卡龍相似,但作法卻簡單許多。

無油無麵粉就可以做出美味的義式杏仁餅乾,外表脆口,裡面鬆軟,淡淡的杏仁香氣,咀嚼後口中帶有一絲柑橘清香。

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傳統的義式杏仁餅乾食譜偏甜,我調整了一下比例,是一個單吃也不會太甜膩的減糖版本。
這一款同時也是低碳生酮餅乾,無油、無麵粉、無蛋黃,也無麩質唷。
重點是超級簡單,沒有攪拌機也可以手動打蛋白,這次的蛋白霜只需要濕性發泡。

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義式杏仁餅乾材料

蛋白一顆約40g
糖粉7g(打發蛋白用)

杏仁粉100g
糖粉50g
鹽0.25g
白色巴薩米克醋或檸檬汁3滴
柑橘類半顆

份量之外,用來沾餅乾外圍
糖粉30g

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這個份量大概可以做出10片義式杏仁餅乾,每一片直徑5公分,厚度1公分左右。

 

義式杏仁餅乾做法

1.將甜橙或檸檬外皮切成細碎狀,備用。

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2.將杏仁粉與50g糖粉一起過篩,加入步驟一切碎的甜橙皮,將其攪拌均勻。

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3.蛋白加入鹽巴、白色巴薩米克醋,開始打發。

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白色巴薩米克醋可以用一般米醋或檸檬汁代替,主要是要有酸性物質來中和蛋白的鹼性,讓打發蛋白過程更穩定。

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4.蛋白從大泡泡變成小泡泡後,加入糖粉7g,打至濕性發泡到乾性發泡之間即可。

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這款餅乾的蛋白只要打到像這樣垂下來的勾勾就可以囉。

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介於濕性發泡到乾性發泡之間

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胖鍋攪拌機一顆蛋白就可以打發,做少量甜點也可以使用機器省時省力,胖鍋第21團2023/04/12開跑囉,象牙白剩下數量不多。除了機器是得力助手,打發蛋白可以加幾滴醋,讓蛋白更穩定,感謝團友的分享。

白色巴薩米克醋用來做甜點也很適合,聖塔第11團2023/5/22開跑,會有Khloe獨家活動唷。

 

5.分兩次將蛋白霜加入步驟二的粉類中,切拌均勻。不要過度攪拌,以免蛋白消泡。

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6.麵團質地偏黏,冷藏半小時或隔夜,再進行下一步。

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7.餅乾麵團從冰箱取出無須退冰,可以直接操作,用湯匙將麵團塑型成一顆小球。

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8.讓每一顆小球餅乾都裹上厚厚糖粉。

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9.間隔排列在烤盤上,等全部完成後,再按壓出裂紋。

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這個份量大概可以做出10片義式杏仁餅乾,每一片直徑5公分,厚度1公分左右。

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10.烤箱預熱溫度150度,烘烤時間20分鐘。

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出爐後,將餅乾移到層架上,讓水氣散去,餅乾才會變硬。
等待餅乾完全冷卻後,可以放到保鮮盒室溫儲存。

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雖然義式杏仁餅乾製作過程沒有額外添加油,但杏仁本身的油脂很豐富,所以餅乾的香氣依然非常迷人。

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假設你跟我老公一樣不愛杏仁,可以嘗試用芝麻粉、花生粉做看看。
下次打算做芝麻粉版本,有成功再來跟大家報告。

歡迎有做的朋友們,來Khloe的食譜社團跟我分享你的杏仁餅唷。

也歡迎來粉絲團留言跟我聊天,讓我認識你唷。

文末有更多新手料理食譜!

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