最近買到品質不錯的草莓，決定拿一些來做草莓大福。
自己做草莓大福可以調整甜度，這個食譜的低糖大福皮冰過也不會硬，隔天一樣軟Ｑ。
草莓大福有兩種包法，新的草莓大福包法更簡單，賣相也更吸引人。
剛好西雅圖櫻花開了，一邊賞櫻，一邊吃著草莓大福，太浪漫了。
草莓大福材料：
糯米粉 100克
玉米粉 20克
糖 30克(低糖配方)
鹽 1克
90度熱水168ml
橄欖油3ml
草莓6顆
紅豆餡200g
熟的玉米粉20g(手粉)
大福皮一份50克，可以做六個草莓大福。
紅豆餡材料：
紅豆 100克
砂糖 30克(低糖配方)
水200ml
鹽巴1克
草莓事先洗淨，擦乾，去除蒂頭，冷藏備用。
草莓大福的皮怎麼做，這個大福皮冰過也不會變硬，很適合拿來包在麵包裡面。
開始動手做草莓大福前，先了解幾個小重點。
為什麼糯米粉要加90度熱水?
因為糯米粉不像麵粉有筋性，所以混合後，容易沉澱，事先用熱水將糯米粉糊化，可以避免沉澱，事先糊化也可以讓糯米粉更好蒸熟。
大福皮與內餡的比例，搭配草莓大福兩種包法。
包法1，草莓在內，大福皮50克，內餡總重50克(草莓25+紅豆餡25)。
包法2，草莓外露，紅豆餡40+大福皮40。
Q:草莓大福皮跟餡料的比例?
A:餡料與皮的黃金比例是重量一比一，草莓與紅豆泥也是1:1。如果草莓是包在紅豆泥裡面，餡料就是草莓+紅豆泥的總重量，會等於外皮需要的克數，例如紅豆泥25g、草莓25g、外皮50g。如果草莓大福是外露的包法，紅豆泥可以提高到40g，而外皮需要降低為40g。
草莓大福作法：
1.紅豆用壓力鍋煮軟後，加入砂糖，將顆粒壓成泥，炒至水分收乾，紅豆餡就做好了。
想要紅豆內餡更細緻的話，可以用果汁機先將紅豆打成泥，再放回鍋中炒成紅豆餡，最後還可以過篩一次，會更加細緻。
2.自製手粉，玉米粉放入烤箱100度10分鐘。
3.將熱水分批加入糯米粉中，製作大福的皮，記得用熱水來攪拌，才能充分糊化。
4.將糯米漿倒入抹了油的容器，放入電鍋蒸，外鍋1杯水，或中火蒸15-20分鐘，時間依照份量需調整。
也可以蒸大概10分鐘後，拿出來攪拌一下再蒸5分鐘。
5.等待時間，先來製作大福的內餡，取紅豆泥25g包入一顆草莓，完成的紅豆草莓餡可以放冰箱冷藏備用。
確保紅豆泥已經放涼，再來包草莓，比較不容易壞掉。
草莓尖端朝下，包紅豆餡，包外皮都是尖端朝下。
紅豆泥分成一球一球，壓成扁平狀，再將草莓包入，慢慢推動紅豆泥，讓草莓被包覆，最後草莓底部可以露出，方便判斷大福的上下方向。
6.取出皮，加一點橄欖油，搗大福皮約3分鐘，類似搗麻糬，外皮會更有彈性，將大福皮分成一份50g，放涼備用。
搗麻糬可以用擀麵棍沾水，防止沾黏。
完成的大福皮延伸性很好，可以拉伸得長長的且非常Q彈。
7.將大福皮裹上一層薄薄的熟玉米粉，壓成圓片狀，包紅豆餡，收成一個圓球狀。
可以用塑膠手套比較不容易沾黏，將糯米糰捏成薄片，放入紅豆草莓內餡，慢慢推動大福的皮，大福皮的延展性很高，黏性也很好，最後捏在一起就可以漂亮收口。
8.最後，大福外皮滾上一圈熟的玉米粉，把多餘的粉拍掉，就完成草莓大福。
包法1，草莓在內，整顆有100克重，拿起來沉甸甸的。切開才能看到美美的草莓。
包法2，草莓外露，底下是單純的紅豆餡+大福皮，包成紅豆大福，再用剪刀剪開上方三分之一個缺口。
再放上草莓就完成。
Q:將水倒入糯米粉容易結塊，如何減少結塊發生?
A:糯米粉分批加水，不易結塊。
做大福的皮、麻糬等等，需要將糯米粉跟水攪拌均勻的食譜都適用。
一次倒入所有的水，糯米粉會有小結塊，需要花時間慢慢攪散。
可以先加入少量的水，先形成糯米糰，再分三次把剩下的水加入，每一次加入水，需先攪拌均勻。
Q:大福皮隔天不變硬秘訣?
A:提高水的分量，可以讓大福的皮更軟，冷藏隔天也不會變硬。
糖分也是保濕的關鍵，添加水麥芽可以提高保濕。沒有水麥芽的朋友，按照這篇食譜的大福皮比例，提高水的份量，加上燙糯米粉漿的步驟，也可以讓麻糬冷藏隔天依然軟Q不硬。
烘友QA
Q:怎麼知道大福皮有沒有蒸熟?
A:檢查中心是否熟透，糯米糰變半透明就是熟了。
還沒熟的話，會有白色的糯米漿，再放進電鍋蒸個5-10分鐘，再來檢查一次。盡量用平盤，受熱面積大，越快蒸熟。
Q:如何在盤子上灑上均勻的手粉?
A:可以利用過篩手法，就可以讓手粉均勻撒在盤子上囉。
Q:如何自製大福手粉?
A:玉米粉或太白粉烤箱100度10分鐘，或是糯米粉烤箱150度8分鐘。商業大福會用玉米粉。
事後討論
第一次做紅豆泥可能不夠乾，所以大福整形起來不夠圓，紅豆泥也容易移位，最後剖面圖草莓會歪掉。
熟糯米粉怎麼做?
中小火炒5分鐘，微微發黃就可以。或是將糯米粉放進烤箱150度8分鐘。
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