古早味麻糬做法簡單又快速，用電鍋就可以做出QQ麻糬。
這次用橄欖油做的拉絲麻糬，冷藏隔天也不會變硬。
拉絲麻糬搭配黑芝麻粉、黑糖粉、花生粉，就是令人懷念的古早味。
想吃古早味麻糬的時候，自己動手超簡單。
把水換成鮮奶，就是鮮奶麻糬囉。
最近用糯米粉做了很多點心，紅豆年糕、小湯圓、草莓大福、鮮奶麻糬。
前幾天有朋友問，草莓大福的皮可以拿來做麻糬嗎?
是可以的，不過大福皮有加玉米粉，口感會比一般麻糬再軟一些。
我喜歡有咬勁一點的麻糬，所以做麻糬的時候，我通常不加玉米粉。
想要麻糬的Q度提高，還可以再減少10-20克左右的熱水。
最近下午茶很常做麻糬，因為發現簡單拉絲麻糬的方法。
不用費力搗麻糬，真的是太棒了！
輕輕鬆鬆就有可以拉的好長~好長~的軟Q麻糬
通常做麻糬最後一個步驟，是趁熱將麻糬放在沾滿油的塑膠袋中搓揉，或是用擀麵棍像月兔一樣搗麻糬，這個步驟可以讓麻糬更有Q度與延展性。
但是做起來有點累XD
後來，我嘗試用麵團水合法的方式，經過拉伸、折疊，發現可以更輕鬆地得到軟Q與延展性兼具的麻糬，也能拉絲。
太好了，以後做麻糬的動力就更強大了！
準備好做麻糬的材料，糯米粉、水、橄欖油、耐熱容器，容器要可以放進電鍋的，盡量底面積大一點，可以縮短蒸熟的時間。
糯米粉與水的比例，會影響成品口感的軟硬度，大家可以嘗試不同比例，找出自己喜歡的口感。
例如糯米粉100克，水可以是100克、120克、150克、168克。
古早味麻糬材料:
糯米粉100g、熱水150g、橄欖油3g、黑芝麻粉10g、糖粉2g。
各家糯米粉吸水性不同，可以調整水或鮮奶的用量。
糯米點心的好處是，不用擔心發酵溫度、濕度，新手可以放心做看看。
古早味麻糬做法:
1.將水或鮮奶加熱至大滾，倒入糯米粉中，快速攪拌。
步驟一，依照比例不同，可能得到的是糯米糰，也可能是液態的糯米漿。
最低水量只要成團，沒有乾粉即可。
2.容器抹油，倒入糯米漿或糯米糰，電鍋2杯水或是中火蒸20分鐘。
3.蒸熟後，趁熱加入3ml橄欖油，攪拌均勻。
4.經過拉伸、折疊，讓麻糬更有Q度與延展性。
5.在盤子上鋪上黑芝麻糖粉，放上麻糬，就完成囉。
放涼吃，麻糬會更Q喔~
只有加一點點橄欖油，麻糬就有漂亮的光澤。
撒上一些土，不是，是黑糖粉
如果水分比較高的比例，糯米粉與水攪拌可能會有結塊，可以分批加入水，避免攪拌結塊。
Q:為什麼糯米粉要加熱水?
A:因為糯米粉不像麵粉有筋性，所以混合後，容易沉澱，事先用熱水將糯米粉糊化，可以避免沉澱，事先糊化也可以讓糯米粉更好蒸熟。
Q:請問如果想做鮮奶麻糬，是將水全部換成鮮奶嗎?
A:對的，材料中的水全部換成鮮奶就可以囉。
Q:蒸麻糬的容器需要抹油嗎?
A:一般是說抹油可以防止沾黏，但我的經驗是抹油也還是很黏，因為需要趁熱攪拌麻糬，而糯米糰在熱熱的時候，黏性很高。
之前做年糕，容器是不需要抹油的，因為年糕放涼後才脫模，如果熱熱的年糕，還是會沾黏的。
Q:麻糬製作的時候要不要先加糖?
A:看個人口味，最後會有黑芝麻糖粉可以沾，所以我就不加糖。
Q:怎麼知道麻糬有沒有蒸熟?
A:檢查中心是否熟透，糯米糰變半透明就是熟了。還沒熟的話，會有白色的糯米漿，放進電鍋蒸個5-10分鐘，再來檢查一次。
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