黑糖糕做法超簡單，沒想到用一雙筷子跟電鍋就可以做出黑糖糕。
本篇示範黑糖糕加酵母，不加泡打粉的版本。
教你做出顏色夠深，又不會太甜的黑糖糕。
喜歡澎湖黑糖糕Q彈香甜的滋味嗎?快跟我用電鍋做黑糖糕吧。
Q：黑糖糕要用高筋麵粉還是中筋麵粉呢?
A：喜歡Q一點的朋友可以選擇高筋，喜歡鬆軟一點的可以選擇中筋。
黑糖糕材料：
高筋麵粉125g
地瓜粉(樹薯粉)50g
黑糖110g
熱水110ml(煮黑糖蜜用)
常溫水75ml
橄欖油7ml
即溶酵母2g
熟白芝麻 適量
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黑糖糕步驟雖然很簡單，但是第一次做的時候會懷疑自己的麵糊狀態是否正確，所以下面黑糖糕做法，我會把每一個步驟的麵糊狀態拍下來，讓第一次做的朋友們參考，也歡迎有做的朋友們來Khloe食譜社團跟我分享你的黑糖糕唷。
黑糖糕做法：
1.中小火乾炒黑糖，做出黑糖蜜。
將黑糖放入有深度的鍋子當中，開中小火，讓黑糖慢慢融化。
如果煙太大，可以關火降溫，然後再繼續加熱讓黑糖融化。
黑糖會從大泡泡，慢慢變成小泡泡，就可以先關火，再進行下一步。
使用有深度的鍋子，分批倒入熱水，將熱水倒入黑糖中，水會沸騰濺出，這步驟要小心。
<小技巧>熱水要分批，先少量，才不會結塊。
倒入後，一直攪拌直到不會冒泡，就可以開小火繼續加熱，攪拌到沒有結塊的均勻狀就可以。
2.將地瓜粉趁熱倒入黑糖蜜中攪拌，等待溫度降到45度左右，再進行下一步。
因為有酵母，溫度太高會讓酵母失去作用。
攪拌好的黑糖地瓜粉漿是這樣
3.將高筋麵粉、橄欖油、常溫水依序倒入步驟二的黑糖地瓜粉漿，攪拌均勻。
高筋麵粉初步攪拌後，加入橄欖油，稍作攪拌，分批加入常溫水。
團友見證「品質好的橄欖油直接喝就像果汁一樣」做蛋糕、麵包也沒有橄欖油味道唷。
分批加入常溫水
4.加入酵母，攪拌均勻。
攪拌好的麵糊，大概會是這個濃稠度。
5.蓋上保鮮膜，室溫發酵一個小時，發成兩倍大。
6.用刮刀將麵糊排氣後，再倒入模具，敲一下桌子，震拍。再撒上熟的白芝麻。
我大概拿六吋，直徑15cm的深盤，厚度1.5-2cm，蒸30分鐘。
<小技巧>模具記得先舖上烘焙紙，比較好脫模。
<小技巧>建議蒸熟後，趁熱再撒上熟的白芝麻，這樣芝麻顏色比較飽和。
7.電鍋兩杯水，大概蒸30分鐘。
8.黑糖糕出爐啦
第一次做的朋友，記得測試一下有沒有熟透，拿一根竹筷子測試，不沾黏即可。
<小技巧>要冷卻才能切，不然會黏刀子。
有炒糖過的黑糖糕，顏色做出來超漂亮，超飽和的。
黑糖糕的孔洞也很完美，吃起來Q彈可口，黑糖很香卻不會甜膩。
沒有吃完的密封冷凍，要吃的時候像蒸饅頭一樣就可以囉。
加入核桃也很好吃
直接用朝日不鏽鋼保鮮盒來蒸，沒吃完的可以直接真空保存。
Q：如何做出顏色夠深，但又不會太甜的黑糖糕?
A：重點就是要「炒糖」，先做出黑糖蜜，黑糖要經過炒糖的步驟，將糖色炒出來，除了增加顏色，也會增加香氣，並且降低甜度唷。
歡迎有做的朋友們，來Khloe的食譜社團跟我分享你的黑糖糕唷。
也歡迎來粉絲團留言跟我聊天，讓我認識你唷。
文末有更多新手料理食譜！
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