老奶奶的老菜脯雞湯怎麼煮?
其實老菜脯雞湯做法很簡單,秘訣在於三代同堂!
本篇食譜示範三代同堂老菜脯雞湯料理,延伸作法有老菜脯蛤蜊雞湯、老菜脯香菇雞湯,關鍵食材讓風味更升級。
文末有老菜脯料理Q&A,新手煮雞湯可以參考唷。

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老菜脯雞湯材料:

烏骨雞1500g、老菜脯50g、青春菜脯60g、白蘿蔔400g、蒜頭9顆、老薑6片、蛤蜊300g、香菇12朵、枸杞10g,後面三樣可依喜好添加,風味各有不同。

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以上是6-8人份的比例,後面Q&A會再提供大家2-3人份的小家庭烹飪比例,不過老菜脯雞湯隔夜再加熱更加入味,所以一次煮起來也可以唷。

雞肉選一般的山雞也可以喔,只是燉補的時候,我們家喜歡用烏骨雞,烏骨雞的肉吃起來更香甜。

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三代同堂老菜脯雞湯的「三代同堂」就是「老菜脯、青春菜脯、新鮮白蘿蔔」。
老中青三代同堂,是不是很有趣,原來蘿蔔老中青三代的味道大大不同,缺一不可。

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青春菜脯要事先泡水半小時,再切片備用。

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老菜脯用清水稍微沖洗就好,不要泡水喔。

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老菜脯雞湯作法:

1.先將雞肉洗淨川燙,去除血水,撈起備用。

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詳細川燙細節,可參考文末的新手Q&A。

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2.準備3000cc的水,放入老菜脯、蒜頭、薑片,煮滾後小火燉20分鐘,煮出琥珀色。

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以下是1000cc,兩人份示範。

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3.加入切好的新鮮蘿蔔、青春菜脯,再滾20分鐘。

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4.加入事先川燙好的雞肉,再燉煮25分鐘。

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5.最後加入蛤蜊,等蛤蜊打開就可以囉。

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6.如果可以接受枸杞,等蛤蜊開始打開就可以加入枸杞囉。

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以上調味,我們家都沒有再額外加鹽巴,我們吃比較清淡,但老菜脯雞湯的味道已經非常豐富囉。
不排斥蛤蜊的話,強烈建議可以加入蛤蜊,鮮味整個會提升很多。
不過我們第二次沒放蛤蜊,單純加香菇、紅棗、枸杞,覺得老菜脯雞湯還是好好喝,老菜脯的味道真的太迷人了。

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最近每半個月燉一鍋老菜脯雞湯給家人,溫和食補,就算夏天大家也喝得津津有味。

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老菜脯雞湯的味道是一種很有穿透力,但同時又很溫和的香氣。
市面上的食材與味道,似乎找不到相近的可以比喻給大家。
有機會一定要品嚐看看,這個有著窮人人蔘美名的老菜脯。
簡單又好喝的三代同堂老菜脯雞湯分享給大家囉。

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新手料理
老菜脯雞湯Q&A時間

Q:如何川燙雞肉?
A:依照雞肉量大小,先燒一鍋足夠淹過所有雞肉的水,水滾後再將洗淨的雞肉下鍋,等待浮沫飄出,或是大概5-7分鐘的時間觀察一下,依照雞肉量多寡所需時間不同,還有要注意的是,有些雞肉骨頭里的浮沫較少,不要為了等浮沫,結果肉都燙老了。

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Q:老菜脯香菇雞湯怎麼煮?
A:如需加入香菇,請在步驟四完成前,提早5-10分鐘放入,依照香菇大小與品種而定。

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Q:老菜脯雞湯用電鍋怎麼煮?
A:在上面煮出高湯的那個步驟,外鍋用兩杯水,先熬出老菜脯高湯,然後再放入雞肉,外鍋再用兩杯水,其他食材最後加入,蛤蜊、香菇、枸杞、紅棗,這些用半杯水就可以,如果你的數量比較多,外鍋水就放一杯。

Q:老菜脯雞湯用萬用鍋怎麼煮?
A:食材除了蛤蜊、枸杞,其餘全部都可以一次放入,選擇褒湯模式,起鍋後,再用烤雞模式,開蓋煮蛤蜊、枸杞,就完成囉。

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Q:烏骨雞哪裡買?
A:全聯、好市多、菜市場都有喔,但是菜市場要提早訂購,有時候不一定有貨。

Q:老菜脯哪裡買?
A:我買的是「高家老菜脯」,台灣製作,天然發酵20年,無添加、無染色、無農藥
 

Q:請問老菜脯雞湯2-3人份的小家庭烹飪比例?
A:烏骨雞500g、水1000cc、老菜脯15g、青春菜脯20g、白蘿蔔150g、蒜頭3顆、老薑3片、蛤蜊100g、香菇4-6朵、枸杞5-10g,後面三樣可依喜好添加,風味各有不同。從蒜頭往後面的食材數量,其實可以依照個人喜好調整數量,像我薑片就喜歡加多一點。

Q:老菜脯一次用不完一整包,如何保存?
A:如果是小家庭或是學生在外租屋,一次大概只用三分之一小包,剩下的建議用保鮮盒密封保存,不要碰到水唷。家中有不挑袋真空機或封口機,可以像我這樣用原包裝來封存,也是很方便唷。

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