酸白菜炒牛肉，酸香迷人，清爽開胃。
一直以來，我們家都是將酸白菜拿來煮酸菜白肉鍋，直到在餐廳吃到酸白菜炒牛肉，那迷人的酸香滋味，讓我們懷念不已。這次用苦茶油來做酸白菜炒牛肉，第一口就讓我佩服自己！也太好吃了吧！
酸白菜炒牛肉做法很簡單，用肉絲或肉片都可以。
牛肉炒太熟容易過老，利用醃肉的幾個小技巧，提升肉質的軟嫩度。
同樣的食譜，也可以用豬肉，做酸白菜炒肉絲、酸白菜炒五花肉也很好吃。
酸白菜炒牛肉材料︰酸白菜200g、牛肉絲200g、蒜頭三顆、蔥一根、紅辣椒或枸杞少許。
醃肉調味料︰米酒10ml、酸白菜湯汁50ml、苦茶油15ml、白胡椒粉少許。
等等，開煮之前，溫馨提醒，記得要多煮一點白飯。
酸白菜炒牛肉做法：
1.醃肉絲，將酸白菜湯汁、米酒、白胡椒粉，抓勻，讓牛肉絲吸收湯汁，最後加入一大匙苦茶油，醃製20分鐘。
夏天建議放在冰箱冷藏醃製，也可以利用真空保鮮盒，縮短入味時間。
2.酸白菜切2cm寬，蒜頭切末，蔥白切斜片，蔥綠切末，辣椒切圈備用。
紅辣椒是配色用，不敢吃辣的朋友最後放，或是可以放上枸杞，甜甜的也很好吃。
3.倒入一大匙苦茶油，冷鍋冷油，爆香蒜末與蔥白。
4.爆香後，將醃好的牛肉絲炒至半熟， 盛出備用。
<小提醒>如果是用豬肉，記得炒至全熟，做酸白菜炒肉絲、酸白菜炒五花肉的時候，豬肉可以留在鍋中，直接進入下一個步驟。
5.鍋中加入酸白菜，利用鍋中的油，將酸白菜炒出酸香味。
6.將牛肉絲放回鍋中，拌炒1分鐘，再加入枸杞或辣椒，酸白菜炒牛肉就完成囉。
我吃的口味比較清淡，酸白菜本身就帶有鹹味，所以這一道最後是否要加鹽巴調味，大家可以吃看看再決定，不夠再加鹽巴。
酸白菜炒牛肉絲，還沒撒上蔥花的樣子也很誘人。
酸香迷人，清爽開胃，每一口都是享受！
這次用真果食酸白菜炒牛肉，第一口就讓我佩服自己！也太好吃了吧！
大部分的酸白菜炒肉絲都有加糖調味，砂糖可以讓酸味更溫和。
不過，真果食甕釀酸白菜，不加糖也很好吃。
可能是因為古法釀造，所以酸香比較柔和，每一口都有酸白菜的迷人酸氣。
酸白菜炒牛肉做法簡單，食材準備容易，隨時在家就可以享受餐廳等級的美味。
肉質軟嫩技巧
(1)如果肉片或肉絲是自己切的，記得要逆紋切。
(2)酸白菜的湯汁，可以幫助肉質軟化。
(3)最後一個步驟，淋上一點苦茶油，油封可以讓肉絲更保濕入味。
Q：酸白菜一大包，開封後，如何保存?
A：真果食酸白菜是真空包裝，未拆封，可以室溫保存一年，打開之後，記得要放冰箱冷藏。
這次的食譜是2-4人份，如果家裡今天只有準備這一道菜，兩個人吃剛剛好，有肉又有菜，非常滿足的份量，如果還有準備其他料理，或是食量比較小的朋友，可以用100-150g，酸白菜與肉的比例，一比一。
真果食酸白菜一大包600公克，將200g切絲備用，其他的裝在乾淨的保鮮盒裡，記得要將酸白菜的湯汁留下來，酸白菜盡量泡在湯汁裡面，可以隔絕空氣，有利於保存。
Q：酸白菜有素食料理嗎?
A：很多喔，酸白菜炒豆皮、酸白菜炒豆干、酸白菜炒冬粉，素炒酸白菜也可以很美味。酸白菜拿來做酸辣湯也很棒，不用加肉絲，有豆腐跟黑木耳就很好吃。
師傅堅持天然發酵，不添加醋酸，古法釀造，所以產量有限。
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文末有更多新手料理食譜！
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