【涼拌黑木耳做法】獨家開胃食譜，雲耳更好吸附醬汁！－Khloe減法生活 feel more

鼎泰豐的涼拌黑木耳是我的必點，好吃的涼拌黑木耳怎麼做?

涼拌黑木耳做法超簡單，重點是前處理以及醬料比例。

今天跟大家分享Khloe獨家食譜，讓你的涼拌黑木耳更上層樓。

我發現夏天利用涼拌菜，也可以讓自己不忘攝取好油好醋。

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我這次準備的是雲耳，就是像耳朵一樣，一朵一朵的。

用雲耳取代黑木耳，做起涼拌更容易吸附醬汁，更開胃唷。

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涼拌黑木耳材料：

黑木耳300克(雲耳)

薑絲30克

醬油5ml

蠔油20ml

白色巴薩米克醋50ml

初榨橄欖油30ml

紅砂糖30克

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小提醒：

(1)白色巴薩米克醋可以用純米醋代替，但米醋較酸，份量可以依照個人喜好調整。

(2)醬油跟蠔油，建議依照各家廠牌調整鹹淡唷。

(3)喜歡吃辣的人，可以再加上一點辣油。

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涼拌黑木耳做法：

1.黑木耳、嫩薑洗淨備用。

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如果你用的是大朵的黑木耳，記得硬硬的蒂頭要切掉，那是接在木頭上的會有木屑，然後清洗要勤換水，以免吃到沙子喔。

如果是需要泡發的乾木耳，請在冰箱冷藏泡發，這樣比較安全唷。

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2.燒滾一鍋熱水，水滾後放入黑木耳，再次滾沸後再滾個2分鐘，撈起後泡冰水5分鐘，瀝乾備用，等待過程就來切薑絲。

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3.準備一個保鮮盒，將黑木耳與薑絲放入，再依序加入其他的調味料、橄欖油。

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4.整體搖晃均勻即可食用，喜歡冰涼口感的可再放入冰箱冷藏1個小時。

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5.喜歡配色的朋友，可以再加入綠色或紅色元素。

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家裡剛好有秋葵，我就燙熟後冰鎮，切片來配色一下，涼拌秋葵味道也很棒。

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試吃了一下，突然靈機一動，覺得春天巴薩米克醋應該會很搭，於是就加入一點點來試試味道，哇！！這一點點的提味，又把涼拌黑木耳增添了好幾個層次，感覺是浪漫的西餐前菜，令我驚豔不已！家裡有巴薩米克醋的朋友們，一定要嘗試看看。

夏天利用涼拌菜，也可以讓自己不忘攝取好油好醋。

巴薩米克醋的珍貴在於手工釀造5-10年以上，百分之白純天然，經過時間而濃縮出的厚度，真的不是一般果醋可以比擬的滋味，這也是義大利百年手工巴薩米克醋令人著迷的原因。

Q：白色巴薩米克醋是什麼?

A：「白色巴薩米克醋」是白葡萄釀造的，一般「巴薩米克醋」我們看到的是紅葡萄，這兩個風味差滿多的，第一次知道有白葡萄超開心，不管是直接加氣泡水或冰水飲用，或是加在海鮮沙拉上，甚至是做中式的糖醋排骨，可以取代白醋與砂糖，因為「白色巴薩米克醋」本身除了酸度還有甜度，最最最享受的吃法就是做成壽司三明治啦，快來看看我的獨家黃金比例，讓你的壽司醋飯更上一層樓～～

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