氣炸鍋做麵包最難的是氣炸鍋麵包溫度、時間怎麼調整?氣炸鍋麵包需要攪拌機嗎?
利用水合法，讓麵糰輕鬆打出薄膜。氣炸鍋手撕麵包，也能跟鮮奶吐司一樣美味，層次分明。
今天的食譜是最基礎的鮮奶手撕麵包，也可以做成鮮奶吐司，大家學會之後，可以在這個基礎麵團上面做很多變化。
加入奶油香蒜醬，就成了香蒜麵包，加入芋泥，就成了甜麵包。在形狀上面，也有很多造型可以玩，之後再慢慢給大家示範。
胖鍋攪拌機用「直接法」15分鐘就可以打出薄膜！本篇是用比較複雜的水合法！
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本篇氣炸鍋麵包食譜，你可以學習到的重點有：
1.氣炸鍋鮮奶手撕麵包需要那些材料?
2.如何利用「水合法」來做氣炸鍋鮮奶手撕麵包?
3.除了水合法，有沒有簡單一點的方法呢?
4.如何避免麵團溫度過高?
5.如何判斷麵團薄膜打好了?
6.麵團會打過頭是什麼原因?
7.利用氣炸鍋做麵包需要注意什麼問題?
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氣炸鍋麵包材料
這次要利用「水合法」來做氣炸鍋鮮奶手撕麵包，所以將材料分成A、B兩大組。
材料A：
高筋麵粉300g
細砂糖40g
蛋一顆(這裡的蛋是給打麵糰使用，後面步驟刷上的蛋液要另外準備)
冰水80g
鮮奶60g
材料B：
酵母3g
鹽3g
奶油25g(室溫軟化)
沒有攪拌機的朋友，可以試看看免揉佛卡夏，很輕鬆就可以成功囉~
氣炸鍋麵包作法
1.先將材料A放入攪拌盆，低速攪打到無粉無水的狀態即可。
很多人不知道怎麼判斷狀態，下面有仔細的照片可以參考，此階段麵團表面並非光滑。
攪打到鋼盆無粉無水的狀態即可。
用保鮮膜包好後，放冰箱冷藏30分鐘。
這時候，麵團會自行進行水合，擴展筋性。
2.麵團冷藏30分鐘後，分批依序加入酵母、鹽、奶油。
麵團冷藏30分鐘後取出，加入酵母，用低速攪拌，攪到看不到酵母後，再加入鹽。
鹽巴攪拌均勻後，再加入已經在室溫軟化的奶油，低速攪拌均勻。
3.開始用中速攪打麵糰，大約15分鐘，可出薄膜。
這個是我用直接法，15分鐘就打好的"抹茶手套膜"
如何判斷薄膜有沒有成功?
就像上面照片那樣，可透光，然後裂開的洞要是平整無毛邊，就是成功囉。
4.打出薄膜後，麵團收圓放入事先抹了橄欖油的盆子中，蓋上濕布或保鮮膜，靜置一小時發酵。
5.手指插入麵團不會回縮，會有可愛的肚臍眼，就是發酵完成。
6.將麵團排氣，分割6-10等份，每一個麵團再收圓，室溫下鬆弛20分鐘。
7.這個步驟是「塑型」，將麵團整成你想要的形狀，擺入容器中。
8.後發的時間比較短，室溫發酵約20-30分鐘，麵團變兩倍大即可。
9.氣炸鍋預熱，溫度170度，時間5分鐘。
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10.再來放入麵糰，氣炸鍋設定溫度170度，時間20分鐘。(記得蓋上鋁箔紙)
11.掀開鋁箔紙，刷上蛋液，氣炸鍋設定溫度160度，時間2分鐘。
12.香噴噴的麵包出爐囉。
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氣炸鍋鮮奶手撕麵包
側面也好迷人，我最愛邊邊了，愛吃吐司邊的請舉手。
可以看到手撕的效果就跟鮮奶吐司一樣迷人~
有打出薄膜的麵包，吃起來還是比較有層次，蓬鬆、柔軟。
一人撕一小角後，大家都忍不住又出手拔一大塊，三個人五分鐘就吃光一半。
剩下是留給爸媽明天的早餐，一個小驚喜XD
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氣炸鍋鮮奶手撕麵包Q&A時間
Q：如何判斷麵團薄膜打好了?
A：麵團打出的薄膜，拉出破洞，缺口會是平滑的，如果缺口是有毛邊的，代表筋性還不夠。
Q：如果我不想用水合法，有沒有簡單一點的偷吃步呢?
A：水合法看似多了幾個步驟，但可以讓你後續更容易出筋，也是很划算啦。當然，如果你第一次做，可以用直接法，將所有材料混合(除了奶油)，打10分鐘之後，再加入奶油，繼續打到麵團出筋，但是這個方法需要打比較久，要小心麵團溫度升高的問題唷。
Q：麵團會打過頭嗎?
A：麵團打過頭的話，會呈現軟塌的狀態，這的時候是沒辦法拯救它了。
Q：麵團會打過頭是什麼原因?
A：通常會打過頭，有兩個原因，溫度過高或是時間過長。
Q：如何避免麵團溫度過高?
A：第一個小技巧，所有材料都事先冷藏。如果材料都事先冷藏了，你還是不小心攪打過久、溫度過高，那還有第二個小技巧，就是放冰塊在鋼盆周圍，幫助降溫。
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Q：利用氣炸鍋做麵包需要注意什麼問題?
A：依照我做了10幾次的麵包，最大個問題就是不要太貪心XD
因為麵包除了發酵長大之外，在烘烤過程還會再繼續長大，如果放入太多麵團，長高會卡住上方的加熱管。
建議麵團放到烘烤鍋的一半高度就好，讓他有長大的空間，麵包才會更好吃！
Q：請問你的攪拌機這麼夢幻好用嗎XD
A：前陣子在粉絲團PO出銅鑼燒的同時，好多人私訊問我胖鍋攪拌機。
對我來說外表很重要，但功能性一定是我的第一考量，這一台功率夠大可以輕鬆打出薄膜，除了做麵包、饅頭、吐司、蛋糕之外，還可以變身成製麵機、絞肉機，想要自己做麵條給孩子吃也沒問題，台灣品牌還有保固三年，滿推薦的。
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覺得Khloe食譜跟技巧分享很實用，歡迎收藏或轉發給需要的朋友。
也歡迎來粉絲團留言跟我聊天，讓我認識你唷。
沒有攪拌機的朋友，可以試看看免揉佛卡夏，很輕鬆就可以成功囉~
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