老奶奶的老菜脯雞湯怎麼煮?
其實老菜脯雞湯做法很簡單，秘訣在於三代同堂！
本篇食譜示範三代同堂老菜脯雞湯料理，延伸作法有老菜脯蛤蜊雞湯、老菜脯香菇雞湯，關鍵食材讓風味更升級。
文末有老菜脯料理Q&A，新手煮雞湯可以參考唷。
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老菜脯雞湯材料：
烏骨雞1500g、老菜脯50g、青春菜脯60g、白蘿蔔400g、蒜頭9顆、老薑6片、蛤蜊300g、香菇12朵、枸杞10g，後面三樣可依喜好添加，風味各有不同。
以上是6-8人份的比例，後面Q&A會再提供大家2-3人份的小家庭烹飪比例，不過老菜脯雞湯隔夜再加熱更加入味，所以一次煮起來也可以唷。
雞肉選一般的山雞也可以喔，只是燉補的時候，我們家喜歡用烏骨雞，烏骨雞的肉吃起來更香甜。
三代同堂老菜脯雞湯的「三代同堂」就是「老菜脯、青春菜脯、新鮮白蘿蔔」。
老中青三代同堂，是不是很有趣，原來蘿蔔老中青三代的味道大大不同，缺一不可。
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青春菜脯要事先泡水半小時，再切片備用。
老菜脯用清水稍微沖洗就好，不要泡水喔。
老菜脯雞湯作法：
1.先將雞肉洗淨川燙，去除血水，撈起備用。
詳細川燙細節，可參考文末的新手Q&A。
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2.準備3000cc的水，放入老菜脯、蒜頭、薑片，煮滾後小火燉20分鐘，煮出琥珀色。
這裡的薑片是自己用乾果機烘乾的，比較好保存，不然經常放到乾掉。
以下是1000cc，兩人份示範。
3.加入切好的新鮮蘿蔔、青春菜脯，再滾20分鐘。
4.加入事先川燙好的雞肉，再燉煮25分鐘。
5.最後加入蛤蜊，等蛤蜊打開就可以囉。
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6.如果可以接受枸杞，等蛤蜊開始打開就可以加入枸杞囉。
以上調味，我們家都沒有再額外加鹽巴，我們吃比較清淡，但老菜脯雞湯的味道已經非常豐富囉。
不排斥蛤蜊的話，強烈建議可以加入蛤蜊，鮮味整個會提升很多。
不過我們第二次沒放蛤蜊，單純加香菇、紅棗、枸杞，覺得老菜脯雞湯還是好好喝，老菜脯的味道真的太迷人了。
最近每半個月燉一鍋老菜脯雞湯給家人，溫和食補，就算夏天大家也喝得津津有味。
老菜脯雞湯的味道是一種很有穿透力，但同時又很溫和的香氣。
市面上的食材與味道，似乎找不到相近的可以比喻給大家。
有機會一定要品嚐看看，這個有著窮人人蔘美名的老菜脯。
簡單又好喝的三代同堂老菜脯雞湯分享給大家囉。
新手料理
老菜脯雞湯Q&A時間
Q：如何川燙雞肉?
A：依照雞肉量大小，先燒一鍋足夠淹過所有雞肉的水，水滾後再將洗淨的雞肉下鍋，等待浮沫飄出，或是大概5-7分鐘的時間觀察一下，依照雞肉量多寡所需時間不同，還有要注意的是，有些雞肉骨頭里的浮沫較少，不要為了等浮沫，結果肉都燙老了。
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Q：老菜脯香菇雞湯怎麼煮?
A：如需加入香菇，請在步驟四完成前，提早5-10分鐘放入，依照香菇大小與品種而定。
Q：老菜脯雞湯用電鍋怎麼煮?
A：在上面煮出高湯的那個步驟，外鍋用兩杯水，先熬出老菜脯高湯，然後再放入雞肉，外鍋再用兩杯水，其他食材最後加入，蛤蜊、香菇、枸杞、紅棗，這些用半杯水就可以，如果你的數量比較多，外鍋水就放一杯。
Q：老菜脯雞湯用壓力鍋怎麼煮?
A：食材除了蛤蜊、枸杞，其餘全部都可以一次放入，選擇褒湯模式，洩壓之後，再用烤雞模式，開蓋煮蛤蜊、枸杞，就完成囉。
Q：烏骨雞哪裡買?
A：全聯、好市多、菜市場都有喔，但是菜市場要提早訂購，有時候不一定有貨。
Q：老菜脯哪裡買?
A：我買的是「高家老菜脯」，台灣製作，天然發酵20年，無添加、無染色、無農藥 。
Q：請問老菜脯雞湯2-3人份的小家庭烹飪比例?
A：烏骨雞500g、水1000cc、老菜脯15g、青春菜脯20g、白蘿蔔150g、蒜頭3顆、老薑3片、蛤蜊100g、香菇4-6朵、枸杞5-10g，後面三樣可依喜好添加，風味各有不同。從蒜頭往後面的食材數量，其實可以依照個人喜好調整數量，像我薑片就喜歡加多一點。
Q：老菜脯一次用不完一整包，如何保存?
A：如果是小家庭或是學生在外租屋，一次大概只用三分之一小包，剩下的建議用保鮮盒密封保存，不要碰到水唷。家中有不挑袋真空機或封口機，可以像我這樣用原包裝來封存，也是很方便唷。
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