銅鑼燒做法相當簡單,不用烤箱就可以完成!

本篇除了教大家銅鑼燒做法,還有如何煎出漂亮銅鑼燒外皮的技巧。

生乳卷內餡結合銅鑼燒更是令人無法抗拒的甜點,我的配方有減糖,所以不會太甜唷。

免烤箱甜點簡單又方便,大家一起來動手做銅鑼燒吧!

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本篇生乳銅鑼燒食譜,你可以學習到的重點有:

1.銅鑼燒材料

2.銅鑼燒做法

3.銅鑼燒煎出漂亮外皮的技巧,避免產生花斑。

4.銅鑼燒外皮容易太黑?原來跟油有關。

5.生乳內餡材料

6.生乳內餡做法

7.蛋白好難打發,打發蛋白有什麼技巧嗎?

8.可以用氣炸鍋做銅鑼燒嗎?

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這次的鮮奶油太好吃,我一個私心把生乳內餡夾很多,朋友看到我的照片以為我做的是舒芙蕾XD

記得,要做生乳內餡的甜點,要把生乳內餡先做好冷藏,接著才來做銅鑼燒餅皮喔!

 

【生乳內餡材料】

動物性鮮奶油250g

砂糖25g

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【生乳內餡做法】

將動物性鮮奶油跟砂糖放入鋼盆中,用低速攪拌一下。

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然後用中速打發,大概呈現尖嘴狀就是完成囉。

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接者,我會將生乳內餡裝進保鮮盒,放冰箱冷藏備用。

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【銅鑼燒材料】

低筋麵粉100g

鮮奶80g

蛋黃2

橄欖油10g

蜂蜜20g

以下是要打發蛋白霜的材料

蛋白2

砂糖30g

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【銅鑼燒做法】

銅鑼燒怎麼做?除了按照以下的步驟,記得看最後的Q&A,會有很多小技巧與小細節,可以讓你的銅鑼燒更完美唷。

步驟一:將液態類拌勻

蛋黃、橄欖油、蜂蜜、鮮奶,攪拌均勻。

步驟二:將麵粉拌入,製成麵糊。

麵粉記得事先過篩,攪拌的時候拌勻就好,避免過度攪拌出現筋性,這樣銅鑼燒才會鬆軟。

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步驟三:打發蛋白霜

用攪拌機打蛋白也是有技巧的,蛋白從比較粗糙的大泡泡變成細泡時,再分批加糖,一邊打發一邊加糖,才不容易消泡,最後打成尾端呈現尖嘴狀即可。

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2020六月胖鍋攪拌機已全面升級新型攪拌球,進化成一顆蛋白的量就可以打發,量多的時候也更快速唷。

步驟四:分批將蛋白霜拌入麵糊

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將蛋白霜挖三分之一到蜂蜜麵糊裡,用切拌的方式混合均勻。

再將混合均勻的麵糊全部倒回去蛋白霜當中,再次輕柔的用切拌的方式混合均勻。

完成的狀態是濃稠狀,撈起滴落有痕跡。

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步驟五:平底鍋中小火煎至上色

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平底鍋用餐巾紙均勻抹上一層薄薄的油,記得,油要平均到看不到油紋的程度,煎出來的銅鑼燒餅皮才不會花花的唷。

全程都要用最小的火才不會燒焦,看到麵糊冒泡泡,麵皮邊緣有凝固的感覺,就可以翻面了,翻面後再煎個30秒就可以囉。

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步驟六:組裝銅鑼燒內餡

最後,將冷藏的生乳內餡拿出來,要多少夾多少,再利用家中的水果簡單擺盤就完成囉。

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綿密又細緻的生乳內餡,微微甜,口感清爽,入口即化。

搭配有著微甜蜂蜜香的銅鑼燒餅皮,就是一個幸福的滋味。

因為這次的鮮奶油太好吃了,我私心把內餡填得很滿,乍看之下,還以為是舒芙蕾呢。

不過,跟你保證!我的生乳銅鑼燒比舒芙蕾還要柔軟,因為滿滿的生乳內餡,不柔軟也很難XD

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前一天晚上做到半夜12點才完成的生乳銅鑼燒,我把要給爸媽當早餐的生乳銅鑼燒分成兩個保鮮盒,旁邊也放上蘋果、葡萄,稍做點綴,再留下小紙條,提醒他們在咖啡色的保鮮盒當中。早上起床問爸媽好不好吃,很怕螞蟻爸爸覺得不夠甜,也怕料理高手的媽媽覺得很普通。

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沒想到兩個人都給非常高的評價,我媽甚至說「這個可以做這樣一份來賣喔,你怎麼會想到搭配蘋果、葡萄?你怎麼沒叫我幫你買水果?」

「哈哈,我只是臨時去冰箱亂挖,配色一下。」

媽咪接著又說「鮮奶油很清爽,銅鑼燒又不會太甜,外面的都很甜。」

被稱讚的要飛上天了,特別是我媽咪的讚美。

每次拿心中的美食給我媽享用的時候,心情都非常忐忑,既期待又怕受傷害。

還記得我念書時期,某次我特地帶台南人氣布丁回家,結果我媽居然覺得很普通,讓我受傷許久,果然留下很深的陰影XD

 

生乳銅鑼燒做法QA時間

Q:蛋白好難打發,打發蛋白有什麼技巧嗎?

A:除了上述加糖的技巧,溫度也會影響打發效果,建議可以事先將蛋白冷藏,打出來的蛋白霜會較細緻,也比較不容易消泡。

 

Q:銅鑼燒的外皮要怎麼樣才能煎得漂亮?

A:鍋子裡面的油要平均,如果銅鑼燒的外皮顏色不均勻,產生花斑,很有可能是油紋造成。

建議在煎銅鑼燒的外皮的時候,用餐巾紙塗抹上均勻的油,且油的量不要多,越薄、越均勻、越好。

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Q:銅鑼燒外皮容易太黑?

A:如果煎的時候是使用奶油,那會比較容易焦黑。建議使用植物油,比較好控制上色程度。

 

Q:可以用氣炸鍋做銅鑼燒嗎?

A:我試過,但因為氣旋的關係,麵糊會被風扇吹得變形,無法維持圓形的形狀。

而且加熱管在上方,跟原本銅鑼燒從底下加熱的方式不同,導致上方會先上色,出爐會變成蜂蜜雞蛋餅乾。用萬用鍋就沒問題唷。

【萬用鍋食譜】8道家常菜示範

【鮭魚味增湯萬用鍋】升級版鮭魚味增湯,這步驟讓美味更上一層樓!

Q:請問你的攪拌機這麼夢幻好用嗎XD

A:上星期在粉絲團PO出銅鑼燒的同時,好多人私訊問我胖鍋攪拌機

對我來說外表很重要,但功能性一定是我的第一考量,這一台功率夠大可以輕鬆打出薄膜,除了做麵包、饅頭、吐司之外,還可以變身成製麵機、絞肉機,想要自己做麵條給孩子吃也沒問題,還有保固三年,滿推薦的。

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前陣子教大家用氣炸鍋做蛋塔,結果好多人跑來問我,剩下好多鮮奶油要怎麼辦?

鮮奶油每次買就是一大罐,最少包裝也有一公升,而鮮奶油打開後,保存特別不容易。

做完氣炸鍋蛋塔,剩下的鮮奶油非常多,怎麼大量消滅鮮奶油?

將鮮奶油拿來做奶酪、生乳捲是不錯的方法,或是做成義大利麵的白醬

而我這次將生乳內餡夾進銅鑼燒當中,將我最愛的生乳捲和銅鑼燒做結合,創造出生乳銅鑼燒

簡單又超美味的免烤箱甜點,大家趕快來動手做看看。

 

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