氣炸鍋葡式蛋塔3次實驗後,終於試出內餡軟嫩,外皮超酥脆的氣炸鍋蛋塔,媽媽一直鵝樂氣炸鍋蛋塔比肯德基蛋塔還要好吃。

究竟,氣炸鍋葡式蛋塔最適合的時間跟溫度是多少?

怎麼做可以讓蛋塔底部酥脆?利用氣炸鍋如何逼出多餘的油?內餡軟嫩的蛋塔食譜比例是多少?

從沒想過自己可以做出超越肯德基蛋塔的氣炸鍋酥皮蛋塔,除了氣炸鍋蛋塔食譜比例,本篇也整理了3個氣炸鍋蛋塔小技巧,大家學起來,以後有同性質的烘培食譜,也可以應用上。

氣炸鍋蛋塔-葡式酥皮食譜_009.jpg

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氣炸鍋葡式蛋塔材料食譜比例

這是做氣炸蛋塔的材料,大約20顆蛋塔的份量。

這個特殊比例是Khloe經過三次實驗後,調整到最軟嫩的內餡,糖份也是減糖版本唷。

1.塔皮20(葡式酥皮蛋塔)

2.4

3.鮮奶200g

4.鮮奶油100g

5.砂糖60g

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_001.jpg

氣炸鍋蛋塔材料非常簡單,只要準備以上5種就可以囉,重點是我的特殊比例啦。

我們這次是直接買現成塔皮,之後再教大家如何自製塔皮。

有人想知道如何自製塔皮嗎?還是嫌麻煩XD

外面買的塔皮是酥皮口感,且大小不一定,我們這次買的做起來有一點點小顆。

所以材料的內餡會有剩下,不要硬把內餡填滿喔!

 

有一次想要內餡多一點,就發生慘況了。。。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_018.jpg

可以看到最右邊的蛋塔已經變形,且下方有滴落的蛋液。

為了避免蛋塔失敗,大家還是乖乖的,只用8分滿就好。

吃不夠,可以吃第二個XD

 

雖然說,失敗為成功之母,從失敗中學習,是一件很有成就感的事。

但如果可以事先預防,減低失敗的機會,是不是會提高下廚的動機呢?

蛋塔失敗原因

1.內餡過多,烘烤後內餡外露,塔皮變形。

2.外皮不夠酥脆,吃起來軟軟又油膩。

3.內餡不飽滿,外觀不佳。

製作蛋塔,怎麼避免上述的情況發生呢?

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氣炸鍋葡式蛋塔3個小技巧學起來,比肯德基更好吃!

 

1.內餡不要超過8分滿,特殊比例蛋塔超軟嫩。

並且使用上面Khloe的氣炸鍋蛋塔食譜比例,上方是內餡軟嫩的特殊比例,也就是鮮奶的比例拉高,讓蛋塔的口感更軟嫩,且糖分減少,吃起來比較沒有負擔。

 

2.不要採用一次到底的氣炸方式

氣炸鍋時程分兩段操作,第二次的高溫可以幫忙逼出多餘的油,讓塔皮更加酥脆。

 

3.不要直接使用鐵架

內餡要飽滿漂亮,除了內餡份量足夠,最後翻面倒扣,不要直接使用鐵架,請使用原本的塔皮模具輔助,避免內餡被壓扁。

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氣炸鍋葡式蛋塔步驟

1.把上面的材料混合均勻,過篩2次,讓內餡更細緻。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_004.jpg

 

2,塔皮底部戳洞,幫助對流,避免底部攏起,內餡倒入塔皮8分滿即可。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_005.jpg

上下兩張圖的鋁箔模子都在喔,不需要將塔皮拿出來,直接在鋁箔裡面戳洞,也是連同鋁箔拿進去烤喔。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_007.jpg

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3.送入氣炸鍋,第一次溫度180度,時間8分鐘。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_009.jpg

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4.將蛋塔翻面,第二次溫度200度,時間2分鐘,就完成囉。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_010.jpg

上面是逼油前,下面是逼油後,底部更酥脆了。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_011.jpg

氣炸葡式酥皮蛋塔出爐~~

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_013.jpg

上面照片是第一次試做,直接用鐵架翻面烤。

建議大家用塔皮的模具(下面照片),可以讓內餡不被壓扁,蛋塔更漂亮。

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_022.jpg

 

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葡式酥皮蛋塔完美軟嫩的切面

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_015.jpg

吃過的都讚不絕口,所以連續做好多天啊XD

氣炸鍋葡式酥皮蛋塔食譜_014.jpg

以上氣炸鍋蛋塔食譜是Khloe的減糖加奶版本,鮮奶的比例拉高,可以讓內餡更柔軟。

這是減糖版本,如果你喜歡吃甜甜的蛋塔,可以再加10g糖喔,大家多做幾次,就可以找到自己喜歡的口味。

以上的失敗經驗以及歸納出的氣炸蛋塔小技巧,希望可以幫助到大家。

底下有更多Khloe專屬食譜,歡迎取用。

這是我的第一篇氣炸鍋食譜,之後有新的食譜也會更新連結在下方唷。

QA時間

氣炸鍋蛋塔文章收到很多粉絲的回應,Khloe整理了最常被問的問題,大家可以參考一下。

問題1.這麼多吃不完,可以冰起來嗎?

回答1:塔皮跟內餡是分開的,將內餡冰冷藏(三天內用完),塔皮要冷凍,要吃的時候再拿出來組合,每次都可以吃到剛出爐的蛋塔。

問題2.蛋塔塔皮哪裡買?怎麼分類?

回答2:食品材料行,找酥皮類的塔皮,不是檸檬塔那種餅乾塔皮喔。

覺得Khloe食譜跟技巧分享很實用,歡迎收藏或轉發給需要的朋友。

也歡迎來粉絲團留言跟我聊天,讓我認識你唷。

 

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