氣炸鍋葡式蛋塔經3次實驗後，終於試出內餡軟嫩，外皮超酥脆的氣炸鍋蛋塔，媽媽一直鵝樂氣炸鍋蛋塔比肯德基蛋塔還要好吃。
究竟，氣炸鍋葡式蛋塔最適合的時間跟溫度是多少?
怎麼做可以讓蛋塔底部酥脆?利用氣炸鍋如何逼出多餘的油?內餡軟嫩的蛋塔食譜比例是多少?
從沒想過自己可以做出超越肯德基蛋塔的氣炸鍋酥皮蛋塔，除了氣炸鍋蛋塔食譜比例，本篇也整理了3個氣炸鍋蛋塔小技巧，大家學起來，以後有同性質的烘培食譜，也可以應用上。
Google廣告
氣炸鍋葡式蛋塔材料食譜比例
這是做氣炸蛋塔的材料，大約20顆蛋塔的份量。
這個特殊比例是Khloe經過三次實驗後，調整到最軟嫩的內餡，糖份也是減糖版本唷。
1.塔皮20個(葡式酥皮蛋塔)
2.蛋4顆
3.鮮奶200g
4.鮮奶油100g
5.砂糖60g
氣炸鍋蛋塔材料非常簡單，只要準備以上5種就可以囉，重點是我的特殊比例啦。
我們這次是直接買現成塔皮，之後再教大家如何自製塔皮。
有人想知道如何自製塔皮嗎?還是嫌麻煩XD
外面買的塔皮是酥皮口感，且大小不一定，我們這次買的做起來有一點點小顆。
所以材料的內餡會有剩下，不要硬把內餡填滿喔！
有一次想要內餡多一點，就發生慘況了。。。
可以看到最右邊的蛋塔已經變形，且下方有滴落的蛋液。
為了避免蛋塔失敗，大家還是乖乖的，只用8分滿就好。
吃不夠，可以吃第二個XD
雖然說，失敗為成功之母，從失敗中學習，是一件很有成就感的事。
但如果可以事先預防，減低失敗的機會，是不是會提高下廚的動機呢?
蛋塔失敗原因
1.內餡過多，烘烤後內餡外露，塔皮變形。
2.外皮不夠酥脆，吃起來軟軟又油膩。
3.內餡不飽滿，外觀不佳。
製作蛋塔，怎麼避免上述的情況發生呢?
Google廣告
氣炸鍋葡式蛋塔3個小技巧學起來，比肯德基更好吃！
1.內餡不要超過8分滿，特殊比例蛋塔超軟嫩。
並且使用上面Khloe的氣炸鍋蛋塔食譜比例，上方是內餡軟嫩的特殊比例，也就是鮮奶的比例拉高，讓蛋塔的口感更軟嫩，且糖分減少，吃起來比較沒有負擔。
2.不要採用一次到底的氣炸方式
氣炸鍋時程分兩段操作，第二次的高溫可以幫忙逼出多餘的油，讓塔皮更加酥脆。
3.不要直接使用鐵架
內餡要飽滿漂亮，除了內餡份量足夠，最後翻面倒扣，不要直接使用鐵架，請使用原本的塔皮模具輔助，避免內餡被壓扁。
Google廣告
氣炸鍋葡式蛋塔步驟
1.把上面的材料混合均勻，過篩2次，讓內餡更細緻。
2,塔皮底部戳洞，幫助對流，避免底部攏起，內餡倒入塔皮8分滿即可。
上下兩張圖的鋁箔模子都在喔，不需要將塔皮拿出來，直接在鋁箔裡面戳洞，也是連同鋁箔拿進去烤喔。
不過氣炸鍋一次只能放四個，大家都嗷嗷待哺，後來我都用蒸氣烘烤爐的旋風功能，不用翻面就可以氣炸得酥酥脆脆。
3.送入氣炸鍋，第一次溫度180度，時間8分鐘。
Google廣告
4.將蛋塔翻面，第二次溫度200度，時間2分鐘，就完成囉。
上面是逼油前，下面是逼油後，底部更酥脆了。
氣炸葡式酥皮蛋塔出爐~~
上面照片是第一次試做，直接用鐵架翻面烤。
建議大家用塔皮的模具(下面照片)，可以讓內餡不被壓扁，蛋塔更漂亮。
大家別害怕，這是烏骨雞，不是烤焦囉。
葡式酥皮蛋塔完美軟嫩的切面
吃過的都讚不絕口，所以連續做好多天啊XD
以上氣炸鍋蛋塔食譜是Khloe的減糖加奶版本，鮮奶的比例拉高，可以讓內餡更柔軟。
這是減糖版本，如果你喜歡吃甜甜的蛋塔，可以再加10g糖喔，大家多做幾次，就可以找到自己喜歡的口味。
以上的失敗經驗以及歸納出的氣炸蛋塔小技巧，希望可以幫助到大家。
底下有更多Khloe專屬食譜，歡迎取用。
這是我的第一篇氣炸鍋食譜，之後有新的食譜也會更新連結在下方唷。
Q&A時間
氣炸鍋蛋塔文章收到很多粉絲的回應，Khloe整理了最常被問的問題，大家可以參考一下。
Q1：這麼多吃不完，可以冰起來嗎?
A1：塔皮跟內餡是分開的，將內餡冰冷藏(三天內用完)，塔皮要冷凍，要吃的時候再拿出來組合，每次都可以吃到剛出爐的蛋塔。
Q2：蛋塔塔皮哪裡買?怎麼分類?
A2：食品材料行，找酥皮類的塔皮，不是檸檬塔那種餅乾塔皮喔。
覺得Khloe食譜跟技巧分享很實用，歡迎收藏或轉發給需要的朋友。
也歡迎來粉絲團留言跟我聊天，讓我認識你唷。
看完想要直接點肯德基嗎
胖鍋蒸氣石板烤箱團購，pizza、歐包、司康、餅乾實測評價心得
❤胖鍋蒸氣石板烤箱PSO-040團購❤
胖鍋25團2024/01/02
這次會有「胖鍋真空包裝機」、「胖鍋攪拌機」、「胖鍋蒸氣石板烤箱」一起開團唷。
想跟團的朋友，請加入「Khloe嚴選減法好物」社團。
【電鍋出好菜系列】
花雕醉雞食譜｜電鍋作法｜零廚藝料理，五星年菜神秘配方大公開！
沒有攪拌機的朋友，可以試看看免揉佛卡夏，很輕鬆就可以成功囉~
烘培～小秘訣分享～
【烘培食譜】奶油餅乾怎麼做，六大秘訣大公開，不藏私讓你手工餅乾零失誤！
【烘培食譜】義式脆餅Biscotti 怎麼做，橄欖油作法，免攪拌機，小孩同樂DIY
留言列表
食譜料理 (5)