在我心中完美的pizza，必須連最後一口的披薩餅皮都讓人意猶未盡。
經過多種披薩食譜的嘗試後，終於找到當年義大利餐廳香脆軟Q的披薩餅皮做法。
披薩麵糰用低溫發酵法，可以讓義式披薩餅皮風味更佳。
就讓我們用最經典的瑪格麗特向披薩致敬吧！
外脆內軟是義式pizza披薩餅皮的主要特色，義大利人堅持餡料單純，避免蓋過麵皮的香氣。
<2024/7/24補貨團-第16團>
初榨橄欖油、巴薩米克醋
義式pizza披薩餅皮材料：
中筋麵粉250g
鹽2g
溫水175g
酵母1g
橄欖油12g
以上份量可以做兩個9吋的披薩，如果怕吃不完，底下Q&A有披薩麵團保存方法。
經典瑪格麗特披薩材料：
披薩專用的番茄醬、莫札瑞拉起司mozzarella、九層塔或蘿勒、粗粒黑胡椒、鹽巴、初榨橄欖油、巴薩米克醋。
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義式pizza披薩餅皮做法：(免揉、低溫發酵版本)
1.用常溫水將酵母化開。
2.將鹽巴加入麵粉中，再加入酵母水、橄欖油，混合成一個偏軟的麵團，靜置15分鐘。
3.靜置15分鐘後的pizza麵團會開始產生筋性，再經過折疊，就能整成圓麵團。
4.室溫發酵30分鐘後，再送入冰箱進行低溫發酵。
<tip>低溫發酵，將麵團表面塗抹一層橄欖油，蓋上保鮮盒，進冰箱冷藏發酵18-48小時以上，變2-3倍大。
下面是Khloe是用低溫發酵兩天後的麵團
氣泡非常漂亮
5.麵團事先回溫半小時，操作台上撒一層手粉，將麵團倒扣取出，整成圓球，分成兩等份，整成圓球，二次發酵1個小時。
<tips>因為pizza麵團含水量較高，可以在麵團上面塗上少許橄欖油，防止保鮮膜沾黏。
6.預熱烤箱230度，烘烤230度12-15分鐘。(胖鍋蒸氣石板烤箱2024/01/02開團)
7.準備Pizza上面的餡料、醬汁。
(1)披薩專用的番茄醬三大匙、鹽巴1/2小匙、粗粒黑胡椒少許，攪拌均勻，備用。
(2)將三片莫札瑞拉起司mozzarella切塊，九層塔洗淨擦乾。
<tips>如果要做其他口味的披薩，食材洗淨後，記得要擦乾水分，避免烘烤過程弄濕餅皮，烤出來Pizza不脆。
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8.從餅皮中間用手指頭向外按壓，使麵團延展，不要用擀麵棍，否則氣泡會消失。
<tips>整形Pizza的時候有大氣泡，可以將它戳破，披薩餅皮周圍留1-2公分不要按壓。
9.餅皮塗抹一層橄欖油，外圍一圈也要塗，餅皮才會脆。
10.中間塗上步驟六調味好的番茄醬料，再放上莫札瑞拉起司，出爐再放九層塔或蘿勒。
<tips>最外圈不要放番茄醬，這樣餅皮才會澎起來，形成厚皮的一圈。
11.披薩出爐後，淋上橄欖油與巴薩米克醋。
<tips>橄欖油可以讓你的pizza跟餐廳一樣亮亮的，巴薩米克醋則可以平衡起司奶味。
<tips>選擇陳年的巴薩米克醋，就是義大利人最愛的香醋，香氣十足且甜味明顯，釀造十年以上的巴薩米克醋比較適合，如果是五年的巴薩米克醋味道會比較酸一些。
超好吃的餅皮
外層有一層薄薄的脆皮，咬下瞬間會掉滿地那種的酥脆XD
成功做出「外脆內軟」的義式pizza
披薩的麵包體很柔軟，麵香迷人~
讓披薩從第一口到最後一口都是滿滿的感動！
後來，因為pizza麵包的部分太好吃，家人經常覺得不夠吃，所以我將麵團分一半做成餐包，同時出爐，超興奮。
Khloe這個免揉的義式pizza做法，不需要攪拌機，非常適合在家自己動手做看看唷。
文末還有更多用橄欖油做的免揉麵包，以及巴薩米克醋料理。
吃Pizza比起喝汽水，我更喜歡搭配巴薩米克醋飲，解膩又幫助消化。
巴薩米克醋和初榨橄欖油5月就有第11團可以補貨囉。
披薩做法Q&A
Q：使用低溫發酵法，披薩麵團可以發酵多久?
A：低溫發酵至少12小時，最長三天內都可以，時間越長風味越好。
Q：披薩上面的配料擺放順序?
A：建議餅皮先塗一層橄欖油，可以避免麵皮吸收過多水分。接著塗蕃茄醬，放上配料，最後鋪上起司，起司可以保護配料不會烤乾。如果你的配料很多種，可以將比較慢熟的放下層，可以生吃的放上層。
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Q：Pizza麵團可以一次做好冷凍嗎?可以放多久?
A：將發酵好的麵糰平放在烤盤上，表面塗上一層橄欖油，再包上保鮮膜，防止空氣進入，將其冷凍一晚，隔天取出，將麵團一個一個分別包裝，即可冷凍保存每一個獨立的Pizza麵團。可存放兩個月左右。
Q：Pizza麵團冷凍後，如何解凍再烤?
A：前一天將冷凍麵團取出，在烤盤上灑上手粉，在放上冷凍麵團，最後在冷凍麵糰上面再灑一層手粉，包上保鮮膜，防止空氣進入，將其放於冷藏一晚，隔天麵團就會是軟軟可操作的狀態。提早半小時拿出，退冰至室溫即可。
Q：已經加餡料的pizza吃不完如何保存?
A：麵包在冷藏室會快速老化，所以麵包類建議冷凍保存。
Q：冷凍披薩加熱需要退冰嗎?烤箱溫度與時間?
A：冷凍披薩建議拿到室溫退冰10分鐘，烤箱預熱，再用溫度200度烤5分鐘。
稍稍研究了一下pizza披薩的定義，原來義式披薩跟美式披薩有很大的差別。
義式披薩餅皮「外厚內薄」，義大利拿波里披薩會主張上面的餡料單純，只放橄欖油、番茄醬、莫札瑞拉起司、羅勒，避免花俏的餡料搶走麵皮的風味。
而美式披薩的餡料則相對豐富多樣，也因此餅皮需要較厚來乘載餡料。
你們喜歡義式披薩還是美式披薩呢?
莫札瑞拉起司還可以做最經典的卡布里沙拉~
【卡布里沙拉做法】mozerella cheese經典吃法，別忘了在番茄上灑鹽！
有跟著Khloe食譜做的烘友們~歡迎來Khloe食譜社團跟我分享你的喜悅唷~
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初榨橄欖油、巴薩米克醋
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