最近執行168+211+減醣，發現舒肥雞胸做法簡單又快速，周末一次做起來多種口味，真空包裝，帶一包舒肥雞胸去公司當中午便當也很方便，不用煩惱午餐吃什麼，通常外食的油跟鹽都偏高。
舒肥雞胸是減醣的優質蛋白質，平日從冰箱拿出來就可以快速上菜，最近發現烤紅蘿蔔吃起來有地瓜的香氣與甜味，香菇與紅蘿蔔進烤箱前先用橄欖油攪拌一下，油脂可以幫助維生素A的吸收。
同時間可以來切點水果，搭配莫札瑞拉起司，要吃的時候淋上一點陳年巴薩米克醋。吃起司補充鈣質的時候，記得搭配水果，維他命C可以幫助鈣質吸收喔。
吃舒肥雞胸我喜歡搭配油醋醬，特別清爽享受。
本篇重點：
舒肥雞胸怎麼做?
舒肥雞胸溫度時間怎麼抓?
舒肥雞胸不煎也可以上色漂亮?
舒肥雞胸調味比例?
餐廳使用的鹽漬法?
舒肥雞胸材料：雞胸肉、鹽巴、橄欖油、米酒、黑胡椒粗粒、匈牙利紅椒粉、香蒜粉、白胡椒粉。
前面四項是固定班底，後面幾種調味料，可以依照個人喜好調整。
如果沒有真空機，可以利用水的壓力，把空氣排出喔。
ps.文章最後的Q&A有舒肥雞胸調味比例說明
舒肥雞胸做法：
1.準備好真空機、耐熱真空袋，以及雞胸肉、鹽巴、橄欖油、米酒、黑胡椒粗粒、匈牙利紅椒粉、香蒜粉、白胡椒粉。
<tip>因為真空袋尺寸比雞胸肉大很多，我會將真空袋剪一半，再封口，製作成兩個真空袋。
2.將雞胸肉放入一個一個的真空袋中，再將調味料直接倒入，就可以真空封口。
上面是綜合義式香料口味。
<tip>通常餐廳使用的鹽漬法，是泡5.5%-7%食鹽水，浸泡三天。
<tip>有真空的話，醃製15分鐘就可以入味，如果沒有真空，可以提早醃製冷藏12-72小時。
3.將蒸氣烘烤爐設定蒸氣功能，溫度65度，時間80分鐘。
出爐可以看到有一些雞湯在包裝袋中，記得要用耐熱95度的真空袋喔。
不挑袋真空機2022/06/25(第17團)，胖鍋真空機201&301，還有配件升級囉。
最近我喜歡的是香蒜黑胡椒、匈牙利紅椒口味。
<tip>有些人可以接受60分鐘的熟度，我自己覺得還是太生，有點味道。我自己測試之後覺得80分鐘的熟度，比較剛好，這部分大家可以再嘗試看看。
舒肥的時間通常不短，所以我會一次做大量一點，周末一次處理，速度非常快，真空放冰箱冷藏五天沒問題。我的蒸氣烘烤爐一次可以放9片，一片200公克的雞胸肉，通常我只做四片就夠，因為其他餐要吃魚，營養才會均衡。
加上一些酪梨片與生菜、水果，簡單擺盤上桌。
舒肥雞胸不只是優質蛋白質，料理起來也相當便利，保存跟攜帶都方便，幫職業婦女省下非常多時間。
中午只要簡單的準備個青菜跟澱粉，健康的減醣料理就完成了，執行211+減醣料理，非常方便。
Q&A時間
Q：舒肥雞胸不煎也可以上色漂亮?
A：沒錯，應該有朋友猜到了吧，使用匈牙利紅椒粉來醃製，它的辣度極低，我是不吃辣的人，匈牙利紅椒粉可以讓舒肥雞胸不用油煎過程，就可以有上色的效果，想拍出誘人可口的照片，一定要試看看。
Q：舒肥雞胸調味比例?
A：如果第一次做的朋友，我提供我最常用的舒肥雞胸比例給你們，一片200-250公克的雞胸肉、橄欖油10ml、米酒2ml、鹽巴0.5-0.7克。
其實，這個比例不用很精準，因為舒肥的溫度跟時間控制得好，出來的舒肥雞胸都會很嫩，不一定要達到5.5%-7%食鹽水的比例。但你如果是要用水煮雞胸肉，就可以按照比例試看看。
Q：沒有舒肥機或蒸氣烘烤爐，用電鍋可以做舒肥雞胸嗎?
A：可以唷，但是要控制溫度會比較麻煩一點，準備一個烹飪用的溫度計，利用間歇性加熱與保溫功能，讓電鍋裡面的水保持在溫度65度，時間70-80分鐘。
Q：請問蒸氣烘烤爐的蒸氣功能跟電鍋的差別?
A：有別於傳統電鍋不能控制溫度，蒸氣烘烤爐65度可以做舒肥，80度低溫蒸可以讓蔬菜維持翠綠，115度高溫蒸可以讓海鮮維持鮮甜，針對不同食材，烹飪出最完美的滋味。40度還能做麵糰發酵與優格。
<粉絲提問>有朋友問說168斷食覺得肚子餓怎麼辦?
可以檢查自己的餐盤，蛋白質的比例夠不夠，試著拉高蛋白質的比例。通常這樣吃，我午餐與晚餐之間，沒有肚子餓過(畢竟我是個無法忍受肚子餓的女子XD
歡迎大家跟我分享你的餐盤唷~
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