涼拌雞絲做法很簡單,開胃秘訣是涼拌雞絲醬汁比例。

如何用電鍋煮出軟嫩雞胸肉?雞胸肉醃製方式也是技巧之一。

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涼拌雞絲加上滿滿的小黃瓜,也是一道超方便的減醣料理。

這道涼拌雞絲是開胃菜,也是冰箱常備菜,帶便當或是搭配涼麵都好好吃。

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涼拌雞絲材料:

雞胸肉400g

小黃瓜2條

紅蘿蔔1/3條

辣椒1/2條或紅棗2顆

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醃製雞胸肉材料:

米酒一大匙、鹽巴 4公克、橄欖油兩大匙。

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涼拌雞絲醬汁:

醬油 1大匙

砂糖 1小匙(可略)

蜂蜜醋 1小匙

香油 1/2小匙

白芝麻粒 2大匙

因為永禎蜂蜜醋本身就有一點甜味在,所以我這次就挑戰看看完全不加砂糖,結果也超好吃,而且更快入味耶。

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涼拌雞絲做法:

1. 雞胸肉撒鹽抹勻,乾醃用1%的鹽巴,淋上一大匙米酒,冷藏隔夜或四小時以上。

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2.入電鍋蒸之前,淋上兩大匙橄欖油抹勻,電鍋外鍋半杯水,蒸10分鐘,再悶十分鐘。

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<小技巧>雞胸肉盡量平鋪,不要堆疊,兩片生肉疊在一起,中間比較不容易熟。
 

3. 小黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲、辣椒切斜片或紅棗切丁,備用。

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辣椒怕辣可去籽,切斜片,備用。

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因為我本身不吃辣,臨機一動,拿了紅棗來配色,切成小丁,紅棗肉吃起來甜甜的,還會吸收一點醬汁,不排斥紅棗的朋友,可以試看看。

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5.起鍋後,用飲用水加冰塊冰鎮,可以使雞肉口感更有彈性。

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6.放涼後,將雞胸肉順著紋理,剝成雞絲。

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準備大一點的保鮮盒或是調理盆,放入雞絲與步驟3.食材。

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7.調配涼拌雞絲醬汁,依序加入保鮮盒中,醬油 1大匙、蜂蜜醋 1小匙、香油 1/2小匙、白芝麻粒 2大匙,蓋上蓋子搖一搖,混合均勻,即可享用。

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簡單又開胃的涼拌雞絲完成

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夾一些出來裝盤,雞絲非常多汁且入味。

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涼拌雞絲簡單又開胃,這次我用蜂蜜醋,帶有淡淡的蜂蜜香氣,而且不用額外添加糖,家裡有水果醋也可以拿來試試。

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學會這個電鍋煮雞胸肉的方式,幫我的減醣之路,打開一扇大門。

加上最近小黃瓜盛產,我最近超愛做涼拌雞絲,放一盒在冰箱超方便。

方便,快速,又不沾手的料理,簡直是主婦的福音。

 

Q:如何計算雞胸肉醃製比例呢?

A:文章中提到乾醃用1%的鹽巴,例如雞胸肉400公克,鹽巴的份量就是400x1%=4,所以鹽巴需要準備4公克。

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Q:請問蜂蜜醋可以用一般米醋取代嗎?

A:可以喔,但要再加一點砂糖,以我上面材料的比例的話,砂糖可以再加1小匙。
 

Q:請問蜂蜜醋哪裡買嗎?

A:這瓶有得獎的蜂蜜醋,是釀造兩年的天然果醋,基底是小麥草,無添加糖,使用優質百花蜜來釀造,榮獲世界A.A純粹風味最高三星獎,我們會定期開團,有興趣的朋友,可以先加入我們社團,同時會有無調味低溫烘焙原味就會甜的堅果,吃過很多低溫烘焙,這家的自然甜味我最喜歡。

 

Q:小黃瓜需要冰鎮嗎?

A:冰鎮可以增加脆度,另一個小技巧是,小黃瓜不要切太細,粗一點才會脆口喔。

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Q:請問這個電鍋煮雞胸肉的方式跟舒肥雞胸一樣嗎?

A:不一樣喔,兩種雞胸的軟嫩度是不同等級的XD

但是,電鍋煮雞胸肉也是鮮美多汁,又不柴的雞胸肉。

當然前面的醃製也是雞胸肉會軟嫩的重要步驟,不可以省略唷。

 

大家還有什麼簡單又好吃的涼拌料理嗎?

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