在美國學習煎牛排，綜合朋友以及十幾部影片教學，第一次就成功。
煎厚片牛排，下鍋溫度、靜置時間是很重要的關鍵。
牛排怎麼煎才不會老？
掌握五個小技巧，煎牛排原來沒有想像中困難！
搭配陳年的巴薩米克醋，簡直一大享受！
聖誕節大餐就準備這一道來宴客吧～
煎牛排材料：
牛排、橄欖油、蒜味橄欖油、油漬番茄、蘆筍、奶油、鹽巴、黑胡椒、巴薩米克醋。
事前準備
煎牛排，下鍋時候牛排的溫度很重要。
如果是冷凍牛排，記得要提早一天放冷藏退冰，要煎牛排前兩個小時確定一下退冰是否完全。
下鍋的時候，牛排越接近室溫越好。
煎牛排做法：
1.牛排從冷藏拿出來，先擦乾血水，在室溫25度C回溫30-60分鐘。
2.下鍋前5min才撒鹽，將牛排均勻撒上鹽巴，稍微按摩。
<小技巧>黑胡椒等起鍋再加，不然容易燒焦。
3.預熱鍋子，鍋子溫度到了，下鍋前再將血水擦乾一次，將牛排兩面抹上橄欖油。
4.第一面煎60-90秒，翻面後90秒，側面各煎10秒。
<小技巧>血水開始跑出來，就是起鍋的時機。
5.牛排起鍋，休息靜置10分鐘，表面塗一層蒜味橄欖油保濕。
<小技巧>同時讓鍋子降溫，等等要用小火煎牛排。
6.鍋中加一點點的奶油，牛排兩面各煎40秒，兩個回合。
7.起鍋，可以撒上鹽巴與黑胡椒，煎牛排就完成。
最後，靜置10分鐘，再來切開。
靜置，可以讓外層受熱而緊縮的牛肉鬆弛，同時讓內部肉汁回流一部分到外層，讓整體的肉汁更均勻。
同時，靜置也是繼續熟化的一段時間。
如果沒有靜置等待，馬上切開，裡面的肉汁會流出來，牛排就會比較乾。
<煎牛排的五個小技巧>
(1)記得提早讓牛排回溫，下鍋煎牛排的時候，盡量讓牛排溫度接近室溫。
(2)煎牛排需要大火，建議使用耐熱的鍋子，不沾鍋就比較不適合。
(3)奶油容易焦化，建議第二回合再加入，增添風味即可。
(4)牛排有足夠的靜置時間非常重要，如上面介紹。
(5)煎牛排將油倒入鍋中，不如塗抹在肉上，會更均勻。因為牛排的紋路是不平整的，直接將橄欖油塗抹上牛排，可以幫助梅納反應，牛排上色更美。
煎牛排ＱＡ
Q:牛排要選幾公分厚?
A:煎牛排厚度大約2-3公分，比較好控制熟度。
Q:蒜味橄欖油可以用甚麼取代?
A:用原味橄欖油＋生大蒜來取代也可以。蒜味橄欖油主要作用是，第一次靜置的時候擦在牛排上保濕，同時增加風味，沒有的朋友，直接在第二次加熱牛排的時候，丟幾顆生蒜頭進鍋裡就可以囉。
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<2023/12月耶誕補貨團-第13團>
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❤為健康把關，一起吃好油好醋❤
💛特級初榨橄欖油&巴薩米克醋💛
團友異口同聲「吃過就回不去了」的好油好醋~~
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