我的黑糖餐包是用鮮奶手撕麵包的配方比例,吃起來特別蓬鬆柔軟。

黑糖牛奶餐包用直接法,做起來方便又快速。

我最常做的是燕麥黑糖餐包,或是黑芝麻黑糖餐包,想要包入餡料也可以。

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這個基礎的黑糖鮮奶餐包學會後,早餐麵包可以變化出各種口味。

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例如,可以多加8公克的黑芝麻粉、燕麥片、巧克力粉、抹茶粉等等。

如果想要加入堅果或是果乾,不要超過麵團總重的10%即可。

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很多新手朋友問我,怎麼判斷麵團的狀態?

這次特地詳細的紀錄,攪拌機直接法過程的麵團細節。

麵團出筋、麵糰發酵,這之間有許多因素,主要是溫度與濕度。

 

第一次攪打麵糰的時候,看到有些狀態,總是會產生自我懷疑。

直到最後發酵成功,才能安心。

出爐時刻,也要檢查是否有烤熟、烤透,才能進入放涼靜置階段。

 

儘管做麵包如此刺激,但只要試過一次,就會了解攪拌機與麵糰的特性。

從而,盡情享受麵團白白胖胖的療癒時光。

這款黑糖餐包很難失敗的,動手試看看吧!

 

黑糖餐包材料:

高筋麵粉300g、黑糖40g、雞蛋一顆、鮮奶或水140g、酵母3g、鹽3g、橄欖油25g

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ps.橄欖油也可以改用奶油,記得提早放室溫軟化。

 

黑糖餐包做法:

1.將乾性材料混合均勻,麵粉、黑糖、酵母、鹽。

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2.加入冰水與雞蛋,攪拌機使用1-2檔,低速攪拌均勻,無液體後,換3速攪拌至無乾粉狀態即可。

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<小技巧>不同麵粉吸水性不同,建議可以先保留10g的水或是鮮奶,看狀況添加。

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一開始攪拌會呈現下面這樣,還可以看到一些麵粉白白的,但已經沒有大量的液體。

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這時候才能將速度加快,看到麵團呈現下方照片的樣子,就是無乾粉的狀態了。

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3.加入橄欖油,先用低速3-5分鐘,再用攪拌機3-4檔,約7分鐘,攪拌出薄膜。

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加入橄欖油或奶油後,要先用低速1-2檔,避免油噴濺。

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攪拌過程,一開始油很難吃進去,會有上方麵團跟油分離的階段,慢慢的可以看到麵糰呈現下方質感。

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再用攪拌機3-4的速度,依照麵團含水量切換,打麵團不能超過4哦。

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10-15分鐘就可以打出漂亮的薄膜囉

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4.麵團收圓,放入抹了橄欖油的保鮮盒中,蓋上蓋子,靜置一小時發酵。

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冬天氣溫太低,可以放進烤箱,開啟蒸氣發酵。或是每15分鐘換一次熱水。

胖鍋蒸氣石板烤箱團購評價005.jpg

如何判斷發酵是否成功?

大約發酵成兩倍大,手指插入麵團不會回縮,會有可愛的肚臍眼,就是發酵完成。

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5.將麵團排氣,分割12等份,每一個麵團再收圓,室溫下鬆弛10分鐘。

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6.每一個餐包麵團各自排氣、滾圓,進行二次發酵。

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後發的時間比較短,室溫發酵約30-50分鐘,麵團變兩倍大即可。

夏天大概半小時就可以,冬天需要等久一點。

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如果有想要使用模型的朋友,可以在這個步驟就將麵團放入模型,進行二次發酵。
 

發酵好的麵糰,白白胖胖,體重也會變輕盈,超級療癒。

送入烤箱之前,可以在上面撒上手粉、燕麥等作裝飾。

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7.烤箱預熱,攝氏溫度170度,烘烤時間20分鐘,燕麥黑糖餐包就完成囉。

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<小提醒>每個家庭烤箱可能會有差異,建議15分鐘看一下上色狀態與麵包香氣。

如果提早上色可以關掉上火,或是上方蓋一層鋁箔紙或是烤盤,避免上色過度。
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出爐後的黑糖餐包很誘人,記得要放30分鐘後,才開始享用。

麵包出爐的靜置時間,也是麵團的後熟時段,很重要。

 

把黑糖餐包放在通風的鐵架上,讓水氣充分散去,以利保存。

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這款黑糖餐包很蓬鬆柔軟,也有拉絲效果,背面上色也很美。

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黑糖餐包當天晚上出爐,幾乎半盤馬上被老公掃光。

我趕緊攔截,才能留到隔天早餐享用。

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另外再加入黑芝麻粉,就可以做出黑芝麻餐包囉,側面光澤好美。

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Q:如何判斷麵包有沒有烤熟?

A:出爐後,保險起見,用一根細細的竹籤或是串燒叉,挑一個比較厚的餐包插入竹籤,檢查竹籤上面是否有沾黏麵團。如果沒有沾黏,就是麵團有烤熟囉。


Q:如何判斷薄膜有沒有成功?

A:微透光,裂開的洞要是平整無毛邊,就是成功囉。

 

Q:夏天如何避免麵團溫度過高?

A:所有材料都事先冷藏,或是放冰塊在鋼盆周圍,幫助降溫。現在胖鍋攪拌機有專用的保冰袋,可以圍在鋼盆上面一圈,很方便。

 

Q:自己做的麵包可以保存多久?

A:室溫陰涼處可以放兩天,冷凍保存可以放一個月。麵包不要冷藏保存喔,會讓澱粉快速老化,變得很乾。
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趕快動手做看看吧 !

享受麵糰的療癒,品嘗滿屋子的麵包香。

歡迎有做的朋友們,來Khloe的食譜社團跟我分享你的黑糖餐包。

也歡迎來粉絲團留言跟我聊天,讓我認識你唷。

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