涼拌小黃瓜酸甜開胃，對醋很挑嘴的我，特地用兩種不同酸味來PK做涼拌小黃瓜。
涼拌小黃瓜雙口味，用檸檬或是白色巴薩米克醋來取代傳統的白醋，味道真的很不同。
檸檬涼拌小黃瓜帶有檸檬清香，白酒醋則是特別入味，超級受歡迎。
涼拌小黃瓜做法很簡單，兩三步驟就可以完成。
夏天做涼拌小黃瓜當開胃菜，簡單快速又美味。
趕快一起動手做看看~
涼拌小黃瓜材料：
小黃瓜600g左右
鹽巴12g(小黃瓜重量的2%)
砂糖20g
白色巴薩米克醋or檸檬汁25cc
蒜頭25g
辣椒1根(可不放)
香油1小匙(可不放
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如果身邊沒有白色巴薩米克醋、檸檬汁，也可以用白醋(糯米醋)取代，但味道就真的不一樣喔。
傳統白醋比較嗆，有種刺鼻味道。
而白色巴薩米克醋是用白葡萄釀造，經過5年才得到的天然風味，味道很溫和，卻可以享受醋的美味。
涼拌小黃瓜做法：
1.將小黃瓜、辣椒、檸檬洗淨備用。
2.小黃瓜切小段，每段大約3cm，用酒瓶拍打或用刀切成四等分。
最右邊為酒瓶拍打，右邊數來第二排為刀切，因為覺得刀切比較美，所以後面都用刀切的方式。如果大家在家裡做，也可以都用酒瓶拍打，更有家常菜的感覺。我覺得兩個方式都很入味，所以看個人喜好囉。
3.將切好的小黃瓜放入容器中，再加入12g鹽巴與10g砂糖，蓋上蓋子，搖晃均勻，靜置20分鐘，等待自然出水。
第三個步驟是為了去除小黃瓜生澀的味道，靜置一段時間後，會產生小黃瓜生澀的苦水喔。
4.等待過程，準備辣椒、蒜末、檸檬。
辣椒切圈後，泡熱水5分鐘，可緩解辣味。
檸檬可以先切兩片來做裝飾，剩下擠出檸檬汁備用。
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5.將小黃瓜生澀的苦水倒掉，加入蒜末、辣椒、糖、醋或檸檬，搖晃均勻就完成囉。
一次做兩種口味，所以我分裝成兩個容器來操作。
放上事先預留的檸檬片
直接吃也可以，冰箱冷藏冰過會更好吃唷。
我特地用了兩種不同酸味來做涼拌小黃瓜，左邊是用檸檬取代醋來醃製小黃瓜，右邊是用「白色巴薩米克醋」來醃製小黃瓜，最後發現還是用白色巴薩米克醋來醃製比檸檬還要對味，而且入味的速度也比較快。
拿自己做的涼拌小黃瓜，放在壽司裡也超級無敵好吃~
「白色巴薩米克醋」拿來做壽司醋飯真的超級美味，家人說比日式料理店的還要好吃。
自己做壽司才發現，原來醋飯是壽司好吃的靈魂呀~
快來看看我的醋飯黃金比例：壽司三明治食譜
白色巴薩米克醋料理
Q：白色巴薩米克醋是白酒醋嗎?
A：白色巴薩米克醋=白酒醋＝白葡萄醋
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「白色巴薩米克醋」是白葡萄釀造的，一般「巴薩米克醋」我們看到的是紅葡萄，這兩個風味差滿多的，第一次知道有白葡萄超開心，不管是直接加氣泡水或冰水飲用，或是加在海鮮沙拉上，甚至是做中式的糖醋排骨，可以取代白醋與砂糖，因為「白色巴薩米克醋」本身除了酸度還有甜度，最最最享受的吃法就是做成壽司三明治啦，快來看看我的獨家黃金比例，讓你的壽司醋飯更上一層樓～～壽司三明治食譜
上面介紹過「白色巴薩米克醋」了，現在來幫大家比較一下「春天(紫標)、陳年(紅標)」。
「春天巴薩米克醋」與「陳年巴薩米克醋」都是紅葡萄酒醋，但紫色是釀造5年的、紅色是釀造10年的巴薩米克醋。
春天紫標的酸氣更適合拿來烹飪、入味、淋沙拉，而紅標的濃厚與甜度則適合直接食用，牛排、冷盤或是甜點直接淋上，都是無比的享受。
義大利手工巴薩米克醋，由特定品種葡萄連皮榨汁熬煮，再經過5-10年於木桶中釀造，才得到珍貴的巴薩米克醋。
經過時間而濃縮出的厚度，真的不是一般果醋可以比擬的滋味，這也是巴薩米克醋令人著迷的原因。
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