最近天氣變涼,於是賢慧的用萬用鍋煮了「鮭魚味增湯」。

這個被稱作「升級版鮭魚味增湯」的鮭魚味增湯,因為多了一個關鍵步驟,美味更上層樓!

我來好市多必買食材裡面一定有鮭魚,除了好吃,最大原因是方便料理。

平常我會用萬用鍋乾煎鮭魚,或是將鮭魚丟進去氣炸鍋,省事便利。

鮭魚味增湯材料-萬用鍋食譜_015.jpg

天氣冷了,煮「鮭魚味增湯」也不是一件難事,但要特別注意百頁豆腐不能在萬用鍋中加壓!

否則,打開鍋蓋會被那膨脹5倍大的百頁給嚇到!文末會有幕後花絮,搏君一笑。

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鮭魚味增湯材料

鮭魚味增湯材料-萬用鍋食譜_001.jpg

那麼,鮭魚味增湯要準備的材料有哪些呢?

鮭魚

豆腐(本篇示範為百頁豆腐)

柴魚片

秋葵(視個人喜好添加)

味增

鮭魚味增湯材料-萬用鍋食譜_013.jpg

 

鮭魚味增湯作法

我這邊示範的是使用「萬用鍋」一鍋到底的方式,詳細步驟如下。

步驟一:洗淨、備料。

洗淨上述材料,將鮭魚、豆腐切塊,蔥分兩部分,蔥白切段,綠色部分切成蔥花。

步驟二:乾煎、爆香蔥白。

將鮭魚比較油的兩隻腳腳,先丟進去萬用鍋乾煎。

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萬用鍋的設定是無水烹調的「烤雞模式」,逼出來的油,拿來爆香蔥白。

同時間再放幾塊比較油的煎一下,鮭魚很耐煮的,所以不用擔心會太乾。

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步驟三:加水,燉煮。

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加入過濾水,然後丟入剩下的鮭魚、豆腐,萬用鍋設定「再加熱」,10分鐘。

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步驟四:加入味增、蔥花。

加入味增、秋葵、蔥花,我的腸胃不好,蔥花盡量不要生食,雖然拍照比較美,但還是忍痛煮熟囉。

我喜歡在這個步驟先加入味增,讓食材與味增可以更加融合。

鮭魚味增湯材料-萬用鍋食譜_010.jpg

 

步驟五:加入柴魚片就完成囉。

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上一個步驟的食材滾了,再加入柴魚片,就完成囉。

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「鮭魚味增湯」

成品拍攝的療癒時光

鮭魚味增湯材料-萬用鍋食譜_015.jpg

經過乾煎這個小步驟,發現鮭魚味增湯更加濃郁美味。

且煎過的魚肉焦香迷人,右下角凸出來顏色不同的鮭魚,是煎過的部分。

之後我應該還會挑戰一次,把其他塊也煎一煎,創造不同口感。

喜歡軟嫩魚肉的,可以選擇直接燉煮。

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幕後花絮

其實這次的作品有小插曲

老實說

算是滿可怕的一個經驗

就是我一開始選用「煲湯模式」,結果百頁豆腐就變得超級無敵大。

鮭魚味增湯材料-萬用鍋食譜_009.jpg

因為我要中途加料,才打開蓋子,不然可能就會噗鍋了。

目前詢問詳細原因中,如果有進一步消息再更新告訴大家。

使用煲湯模式,是有加壓的,所以要特別小心。

 

目前綜合網友的經驗,我歸納出建議作法

百頁豆腐建議開蓋後再丟進去煮,用烤雞模式,然後開蓋煮滾就可以囉

有幾種容易膨脹的食物,火鍋料、丸子、板豆腐、百頁豆腐、麵,這幾種要特別小心。

可以用上面的方式,也可以依照我步驟萬用鍋設定「再加熱」,這個不會加壓,就比較安全囉。

其實有網友分享,用瓦斯爐煮百頁也會膨脹,所以大家不要太害怕用萬用鍋。

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