涼拌雞絲做法很簡單，開胃秘訣是涼拌雞絲醬汁比例。
如何用電鍋煮出軟嫩雞胸肉?雞胸肉醃製方式也是技巧之一。
涼拌雞絲加上滿滿的小黃瓜，也是一道超方便的減醣料理。
這道涼拌雞絲是開胃菜，也是冰箱常備菜，帶便當或是搭配涼麵都好好吃。
涼拌雞絲材料：
雞胸肉400g
小黃瓜2條
紅蘿蔔1/3條
辣椒1/2條或紅棗2顆
醃製雞胸肉材料：
米酒一大匙、鹽巴 4公克、橄欖油兩大匙。
涼拌雞絲醬汁：
醬油 1大匙
砂糖 1小匙(可略)
蜂蜜醋 1小匙
香油 1/2小匙
白芝麻粒 2大匙
因為永禎蜂蜜醋本身就有一點甜味在，所以我這次就挑戰看看完全不加砂糖，結果也超好吃，而且更快入味耶。
涼拌雞絲做法：
1. 雞胸肉撒鹽抹勻，乾醃用1%的鹽巴，淋上一大匙米酒，冷藏隔夜或四小時以上。
2.入電鍋蒸之前，淋上兩大匙橄欖油抹勻，電鍋外鍋半杯水，蒸10分鐘，再悶十分鐘。
<小技巧>雞胸肉盡量平鋪，不要堆疊，兩片生肉疊在一起，中間比較不容易熟。
3. 小黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲、辣椒切斜片或紅棗切丁，備用。
辣椒怕辣可去籽，切斜片，備用。
因為我本身不吃辣，臨機一動，拿了紅棗來配色，切成小丁，紅棗肉吃起來甜甜的，還會吸收一點醬汁，不排斥紅棗的朋友，可以試看看。
5.起鍋後，用飲用水加冰塊冰鎮，可以使雞肉口感更有彈性。
6.放涼後，將雞胸肉順著紋理，剝成雞絲。
準備大一點的保鮮盒或是調理盆，放入雞絲與步驟3.食材。
7.調配涼拌雞絲醬汁，依序加入保鮮盒中，醬油 1大匙、蜂蜜醋 1小匙、香油 1/2小匙、白芝麻粒 2大匙，蓋上蓋子搖一搖，混合均勻，即可享用。
簡單又開胃的涼拌雞絲完成
夾一些出來裝盤，雞絲非常多汁且入味。
涼拌雞絲簡單又開胃，這次我用蜂蜜醋，帶有淡淡的蜂蜜香氣，而且不用額外添加糖，家裡有水果醋也可以拿來試試。
學會這個電鍋煮雞胸肉的方式，幫我的減醣之路，打開一扇大門。
加上最近小黃瓜盛產，我最近超愛做涼拌雞絲，放一盒在冰箱超方便。
方便，快速，又不沾手的料理，簡直是主婦的福音。
Q：如何計算雞胸肉醃製比例呢?
A：文章中提到乾醃用1%的鹽巴，例如雞胸肉400公克，鹽巴的份量就是400x1%=4，所以鹽巴需要準備4公克。
Q：請問蜂蜜醋可以用一般米醋取代嗎?
A：可以喔，但要再加一點砂糖，以我上面材料的比例的話，砂糖可以再加1小匙。
Q：請問蜂蜜醋哪裡買嗎?
A：這瓶有得獎的蜂蜜醋，是釀造兩年的天然果醋，基底是小麥草，無添加糖，使用優質百花蜜來釀造，榮獲世界A.A純粹風味最高三星獎，我們會定期開團，有興趣的朋友，可以先加入我們社團，同時會有無調味低溫烘焙原味就會甜的堅果，吃過很多低溫烘焙，這家的自然甜味我最喜歡。
Q：小黃瓜需要冰鎮嗎?
A：冰鎮可以增加脆度，另一個小技巧是，小黃瓜不要切太細，粗一點才會脆口喔。
Q：請問這個電鍋煮雞胸肉的方式跟舒肥雞胸一樣嗎?
A：不一樣喔，兩種雞胸的軟嫩度是不同等級的XD
但是，電鍋煮雞胸肉也是鮮美多汁，又不柴的雞胸肉。
當然前面的醃製也是雞胸肉會軟嫩的重要步驟，不可以省略唷。
大家還有什麼簡單又好吃的涼拌料理嗎?
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