最近施行減醣+211+168,但是烘焙的興趣不能斷,這是療癒自我的過程。

轉而研究起了低醣烘焙,這款紫薯櫻花麵包,不僅無油無糖,麵粉的比例極少,大部分由紫地瓜來取代,大家可以試看看。

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以下是四個紫薯櫻花麵包的份量,因為本身在減醣的關係,一次份量不要做太多,才不會有吃不完的壓力。

紫薯櫻花麵包材料:紫地瓜、水、中粉、酵母、鹽。

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(A)麵團:

紫地瓜 75克
55克+10克
中筋麵粉 125克
酵母 3克
1克

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(B)餡料:

紫地瓜 150克
10克

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紫薯櫻花麵包做法步驟:
1.先將紫色地瓜蒸熟,分成兩個份量,75克做為麵皮的天然色素,150克是內餡用。

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2.將麵團材料中的紫地瓜加55克水混合後,再放入麵粉中,以低速攪拌均勻。

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<小提醒>

(1)因為麵團含水量低,所以攪拌機建議用1-2檔。

(2)紫薯泥先留一點,看麵團狀態做調整。
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上面就是水分太少無法成團,加完剩下的紫薯泥,再用攪拌機攪拌均勻,成了下面的麵團,有點黏稠是地瓜的原因。

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3.加入酵母,攪拌機用1檔攪拌均勻。

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這時候發現麵團過乾,可以準備10ml的水,分批慢慢加入。

因為每次的地瓜含水量不同,所以可以在這個步驟調整麵團狀態。

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4.確認麵團可以後,加入鹽巴,攪拌機用1檔攪拌均勻。

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5.進行基礎發酵一個小時。

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6.準備紫薯內餡,150克地瓜加10克水,再分成四份紫薯內餡備用。

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<小提醒>準備地瓜泥的時候,可以用攪拌槳或其他工具,不要像我一樣把手弄到發炎><

 

7.發酵完成後,切割成四等份,排氣滾圓,鬆弛15分鐘。

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8.取一個紫薯麵團,壓扁,外薄內厚,再包入紫薯內餡,收口朝下。

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9.將麵團壓扁,剪出五條線,用食指跟拇指捏出花瓣皺褶,在花瓣上畫兩刀。

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10.撒上手粉,中心沾水撒上白芝麻,當花蕊,進行二次發酵,約半小時。

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11.蒸氣烘烤爐預熱,溫度150度C,時間25分鐘。

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<小提醒>烤五分鐘後,加蓋鋁箔或烤盤,防止表面上色,才能保有美美的紫色喔。

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紫薯櫻花麵包美麗的顏色完全來自紫薯泥,並且過程無油無糖。

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這款紫薯櫻花麵包看似複雜,做起來卻無比簡單。

要說訣竅,大概就是挑地瓜了XD

因為甜味大多來自紫薯泥的味道,以及麵包咀嚼後的香甜。
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還有每次的地瓜含水量不同,所以要視情況調整麵團狀態喔。

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