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最近施行減醣+211+168，但是烘焙的興趣不能斷，這是療癒自我的過程。

轉而研究起了低醣烘焙，這款紫薯櫻花麵包，不僅無油無糖，麵粉的比例極少，大部分由紫地瓜來取代，大家可以試看看。

以下是四個紫薯櫻花麵包的份量，因為本身在減醣的關係，一次份量不要做太多，才不會有吃不完的壓力。

紫薯櫻花麵包材料：紫地瓜、水、中粉、酵母、鹽。

(A)麵團：

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(B)餡料：

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紫薯櫻花麵包做法步驟：
1.先將紫色地瓜蒸熟，分成兩個份量，75克做為麵皮的天然色素，150克是內餡用。

2.將麵團材料中的紫地瓜加55克水混合後，再放入麵粉中，以低速攪拌均勻。

<小提醒>

(1)因為麵團含水量低，所以攪拌機建議用1-2檔。

(2)紫薯泥先留一點，看麵團狀態做調整。

上面就是水分太少無法成團，加完剩下的紫薯泥，再用攪拌機攪拌均勻，成了下面的麵團，有點黏稠是地瓜的原因。

3.加入酵母，攪拌機用1檔攪拌均勻。

這時候發現麵團過乾，可以準備10ml的水，分批慢慢加入。

因為每次的地瓜含水量不同，所以可以在這個步驟調整麵團狀態。

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4.確認麵團可以後，加入鹽巴，攪拌機用1檔攪拌均勻。

5.進行基礎發酵一個小時。

6.準備紫薯內餡，150克地瓜加10克水，再分成四份紫薯內餡備用。

<小提醒>準備地瓜泥的時候，可以用攪拌槳或其他工具，不要像我一樣把手弄到發炎＞＜

7.發酵完成後，切割成四等份，排氣滾圓，鬆弛15分鐘。

8.取一個紫薯麵團，壓扁，外薄內厚，再包入紫薯內餡，收口朝下。

9.將麵團壓扁，剪出五條線，用食指跟拇指捏出花瓣皺褶，在花瓣上畫兩刀。

10.撒上手粉，中心沾水撒上白芝麻，當花蕊，進行二次發酵，約半小時。

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11.蒸氣烘烤爐預熱，溫度150度C，時間25分鐘。

<小提醒>烤五分鐘後，加蓋鋁箔或烤盤，防止表面上色，才能保有美美的紫色喔。

紫薯櫻花麵包美麗的顏色完全來自紫薯泥，並且過程無油無糖。

這款紫薯櫻花麵包看似複雜，做起來卻無比簡單。

要說訣竅，大概就是挑地瓜了XD

因為甜味大多來自紫薯泥的味道，以及麵包咀嚼後的香甜。

還有每次的地瓜含水量不同，所以要視情況調整麵團狀態喔。

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