參考許多國外香蕉蛋糕食譜後，發現奶油減少75%是可行的！
香蕉蛋糕做法很簡單，免打發，不加泡打粉，也可以做出鬆軟香甜的香蕉蛋糕。
這個香蕉蛋糕食譜，減油75%也可以做出經典的香蕉磅蛋糕，是我嘗試許多配方後，最喜歡的比例。
這份香蕉蛋糕食譜將香蕉用量增加，可以提高濕潤度，還有蛋糕風味。
香蕉是一個很神奇的材料，可以取代大部分的奶油。
奶油用量甚至是磅蛋糕食譜的四分之一，相當令我興奮。
重點是，做出來的香蕉蛋糕，就是磅蛋糕的口感，美味程度不減。
最簡單的香蕉蛋糕，免打發，免攪拌機，也很適合親子同樂。
暑假小孩在家，可以一起動手做～
簡單快速，孩子也可以很有成就感！
香蕉蛋糕做法很簡單，但我還是洋洋灑灑的寫了快兩千字。
第一次做蛋糕的朋友可以參考，裡面有很多小細節都有紀錄。
香蕉蛋糕材料：過熟香蕉360g、中筋麵粉220g、室溫全蛋110g、白砂糖90g、黑糖60g、鹽1g、無鹽奶油55g、烘焙用蘇打粉5g。
選擇性材料：巧克力豆15g、核桃或杏仁堅果15g、肉桂粉1g。
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【前一晚，事先準備冷凍香蕉】
這次的香蕉蛋糕比較特別，是使用冷凍過後的香蕉。
準備三根成熟或過熟香蕉，約360g，切成塊狀，放入冷凍庫，至少一個晚上。
<小技巧>一整根冷凍的話，之後退冰要等比較久，建議先切小塊再冷凍。
Q：哪一種熟度的香蕉適合做香蕉蛋糕?
A：基本上只要甜味已經出現的熟度就可以，不一定要放到表面都黑掉才適合。所以，家裡過熟的香蕉，或是熟度剛好，但是吃不完的香蕉，都可以拿來做香蕉蛋糕。
Q：太熟的香蕉可以做什麼料理?
A：過熟香蕉很適合做甜點，除了香蕉蛋糕，自己做香蕉冰淇淋也超簡單。
【製作當天的前置作業】
(1)提前1至2小時將冷凍香蕉塊取出，讓香蕉塊自然軟化。
<小技巧>冷凍之後，再解凍的香蕉塊，會產生類似糖漿的液體(要保留一起加入蛋糕內)，是這個香蕉蛋糕食譜風味的來源。
(2)將雞蛋退冰至室溫。
(3)準備烤膜或是耐熱容器。
如果沒有不沾烤膜，可以先將烤蛋糕的容器，鋪上烘焙紙。
沒有蛋糕烤模的朋友，可以跟我一樣，拿家裡的不銹鋼保鮮盒或是玻璃保鮮盒來用，材質有耐高溫就可以。
香蕉蛋糕做法：
1.確認香蕉解凍後，將無鹽奶油微波30秒，融化成液態，放涼至攝氏40度以下備用。
2.烤箱預熱至攝氏180度，華氏356度。
<小技巧>因為小蘇打遇到水或是高溫，就會開始作用，所以在混合香蕉蛋糕的材料之前，請先將烤箱預熱，材料混合之後，才能馬上送進烤箱。
3.將已軟化的冷凍香蕉壓碎，加入兩種糖、鹽巴、融化的奶油、打散的雞蛋，將其攪拌均勻。
沒有黑糖的朋友，也可以用紅糖代替。
4.加入中筋麵粉、蘇打粉，切拌混合至無粉狀，倒入烤膜。
<小技巧>避免過度攪拌產生筋性，利用切拌手法，將材料混合到看不見粉狀就可以。
將香蕉蛋糕麵糊倒入烤膜，想要做兩種口味，我大概倒六分滿。
5.烤箱溫度攝氏180度，烘烤時間約50分鐘，香蕉蛋糕就完成囉。
<小技巧>烘烤15分鐘後，可以拿出來在蛋糕中間，畫一條線，幫助裂紋整齊。
但我喜歡自然的裂紋，所以我沒有畫，就一路烤到底。
烘烤出爐後，建議先在模具中冷卻20分鐘，再將香蕉蛋糕移出，放到烤網上晾涼。
放涼後，就可以切片，享用香蕉蛋糕。
很喜歡這個配方，尤其是切面有一絲一絲的香蕉黑絲，真材實料的代表。
如果家裡有巴薩米克醋，或是冰淇淋，可以跟香蕉蛋糕一起享用。
微甜的香蕉蛋糕，搭配陳年巴薩米克醋的酸甜，真的無比美味。
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【香蕉蛋糕食譜Q&A】
Q：香蕉蛋糕沒吃完，怎麼保存?室溫可以放幾天?需要冷藏或冷凍?
A：香蕉蛋糕算是常溫蛋糕，室溫密封保存就可以，盡量放在陰涼乾燥處。 如果夏天大約可以保存3天，冬天可以放一個星期左右。如果想要保存更久，可以密封冷凍，大約可以保存兩個月。如果家裡有真空保鮮盒，抽真空之後，再進行冷凍，可以避免結霜，影響蛋糕體口感。
Q：烤膜需要準備多大?
A：我這邊用兩個保鮮盒，每一個的尺寸是長20.7×寬13.3×高6.4cm，麵糊大約占模具的7-8分滿就可以，大家可以依照需求自由替換模具。
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Q：香蕉蛋糕可以加入堅果或是巧克力豆嗎?
A：可以，我會在最後裝膜的時候添加，可以一次完成原味跟巧克力堅果口味。
Q：夏天溫度高，香蕉熟的速度太快怎麼辦?如何避免香蕉過熟?
A：香蕉由綠漸漸轉黃就可以開始享用，有時候頭尾綠綠的，但已經開始出現甜味，也就是比剛剛好的熟度再提早一兩天。
等到熟度是自己喜歡的，或是咖啡色小斑點還不多之前，將香蕉連同外皮，一起放入冷藏，可以延緩熟度，避免香蕉過熟。
等到香蕉身上的斑點越來越多，是甜度最高的熟度，如果還吃不完，可以將香蕉剝皮，冷凍保存，拿來做香蕉蛋糕、香蕉冰淇淋，簡單又好吃。
香蕉蛋糕做法真的很簡單，材料也很容易準備。
自從這個奶油減量75%的食譜成功後，吃磅蛋糕的罪惡感大大減少。
可以享受美味的香蕉磅蛋糕，也享受烘焙滿室芬香的幸福感。
最簡單的香蕉蛋糕，很適合親子同樂。
假日就可以跟小孩一起做看看
接下來的父親節，讓小朋友做一個父親節蛋糕，也很有意義。
有跟著Khloe食譜做的朋友，歡迎來Khloe的食譜社團跟我分享你的喜悅。
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