鹹豬肉炒飯說簡單也不容易,怎麼做出粒粒分明的蛋炒飯?

鼎泰豐蛋炒飯是我們家每次必點的,粒粒分明,香氣四溢!

這次鹹豬肉炒飯參考飯店主廚的做法,不僅粒粒分明,還香Q彈牙!

今天就來跟大家分享,粒粒分明的炒飯做法!

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主食看大家想吃什麼,隨時都可以替換,蝦仁蛋炒飯、鮭魚炒飯、臘肉炒飯。

當然蝦仁、鮭魚的事前處理會有所不同,以後再慢慢為大家示範。

Khloe今天要為大家示範的是「鹹豬肉蛋炒飯」!

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每個月家裡拜拜都會有三牲,其中一樣就是好吃的豬肉啦~

以往媽媽都是準備三層肉,最近鄰居很賢慧的醃製了鹹豬肉,而且還超級好吃~

所以最近拜拜就都換成鹹豬肉啦

不過,蒜炒鹹豬肉吃膩了,所以今天就來把它做成鹹豬肉蛋炒飯!

自己用乾果機也可以做出鹹豬肉跟臘肉,打算下次來試看看!

 

用全聯的牛奶皇后米來做炒飯,不僅粒粒分明,還香Q彈牙!

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【材料】鹹豬肉炒飯要準備的材料有

好吃的米飯、鹹豬肉、蛋、蒜、蔥、鹽巴、醬油

 

【炒飯做法】

步驟一:煮一鍋好吃的米飯

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請問Khloe,炒飯一定要用隔夜飯嗎?

答案是,不一定唷。

以往家裡的習慣是將剩飯冷藏在冰箱,隔天或集中個兩天,將米飯拿來炒飯。

或是想吃炒飯的時候,要提早一餐煮好米飯,再將米飯冷藏起來。

最近Khloe發現,提早將米飯煮熟,打開萬用鍋,用飯匙稍微翻攪一下,幫助水氣散去。

現煮的米飯更Q,炒起來的炒飯比隔夜飯還要好吃唷。

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步驟二:蒜跟蔥切小圈,鹹豬肉切小丁,並且將油脂跟肉的部位分開。

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步驟三:炒出嫩蛋,盛盤備用。

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步驟四:開始炒鹹豬肉

先將油脂部分煸出油

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再來炒肉的部分,炒好後,一樣盛盤備用。

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步驟五:爆香蒜苗,再加入剛才的鹹豬肉稍作拌炒。

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步驟六:倒入一整鍋香Q的米飯,拌炒均勻,讓剛剛爆香的油包覆米粒。

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步驟七:加入嫩蛋與蔥花,些許自製的香菇鹽與醬油,拌炒均勻。

用乾果機自己做的香菇鹽真的超級好用,可以取代鰹魚粉、雞粉,有機會再分享做法。

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「鹹豬肉蛋炒飯」完成囉~

是不是看起來粒粒分明,香Q可口~

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而且這次使用的牛奶皇后米本身就超級好吃,讓這道炒飯更升級了。

家人說不輸給鼎泰豐的炒飯!

能得到這個讚美也太開心了吧!

依照上面的步驟,真的可以做出不同以往的炒飯,讓我當天多吃了好幾口飯!

現在看到照片,好想要再來一盤「鹹豬肉蛋炒飯」,真的好Q彈,每顆飯粒都包裹著足夠的香氣,蛋香與鹹豬肉的味道也無法搶走米飯的風采,真的是近期吃到最成功的炒飯!

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炒飯粒粒分明的訣竅就在於「拌炒手法」與「事前準備米飯的方式」。

事前準備米飯的方式,Khloe上面有分享過了,大家可以嘗試看看。

而「拌炒手法」,重點在於使用「切拌」方式,不要用「壓拌」的炒法。

壓拌比較快速,但很容易力道控制不好就會將炒飯炒的黏黏的。

「切拌」需要比較多的時間,但大家手法還是要加快,因為炒飯要全程大火才會香唷。

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趕快動手來做看看吧!

鍋子的導熱速度快,受熱均勻,也是事半功倍的重要因素!

文末有更多新手料理食譜!

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