氣炸鍋做麵包最難的是氣炸鍋麵包溫度、時間怎麼調整?氣炸鍋麵包需要攪拌機嗎?

利用水合法,讓麵糰輕鬆打出薄膜。氣炸鍋手撕麵包,也能跟鮮奶吐司一樣美味,層次分明。

氣炸鍋手撕麵包食譜_027.jpg

今天的食譜是最基礎的鮮奶手撕麵包,也可以做成鮮奶吐司,大家學會之後,可以在這個基礎麵團上面做很多變化。

加入奶油香蒜醬,就成了香蒜麵包,加入芋泥,就成了甜麵包。在形狀上面,也有很多造型可以玩,之後再慢慢給大家示範。

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本篇氣炸鍋麵包食譜,你可以學習到的重點有:

1.氣炸鍋鮮奶手撕麵包需要那些材料?

2.如何利用「水合法」來做氣炸鍋鮮奶手撕麵包?

3.除了水合法,有沒有簡單一點的方法呢?

4.如何避免麵團溫度過高?

5.如何判斷麵團薄膜打好了?

6.麵團會打過頭是什麼原因?

7.利用氣炸鍋做麵包需要注意什麼問題?

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氣炸鍋麵包材料

這次要利用「水合法」來做氣炸鍋鮮奶手撕麵包,所以將材料分成AB兩大組。

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材料A

高筋麵粉300g

細砂糖40g

蛋一顆(這裡的蛋是給打麵糰使用,後面步驟刷上的蛋液要另外準備)

冰水80g

鮮奶60g

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材料B

酵母3g

3g

奶油25g(室溫軟化)

氣炸鍋麵包作法

1.先將材料A放入攪拌盆,低速攪打到無粉無水的狀態即可。

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很多人不知道怎麼判斷狀態,下面有仔細的照片可以參考,此階段麵團表面並非光滑。

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攪打到鋼盆無粉無水的狀態即可。

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用保鮮膜包好後,放冰箱冷藏30分鐘。

這時候,麵團會自行進行水合,擴展筋性。

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2.麵團冷藏30分鐘後,分批依序加入酵母、鹽、奶油。

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麵團冷藏30分鐘後取出,加入酵母,用低速攪拌,攪到看不到酵母後,再加入鹽。

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鹽巴攪拌均勻後,再加入已經在室溫軟化的奶油,低速攪拌均勻。

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3.開始用中速攪打麵糰,大約15分鐘,可出薄膜。

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4.打出薄膜後,麵團收圓放入事先抹了橄欖油的盆子中,蓋上濕布或保鮮膜,靜置一小時發酵。

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5.手指插入麵團不會回縮,會有可愛的肚臍眼,就是發酵完成。

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6.將麵團排氣,分割6-10等份,每一個麵團再收圓,室溫下鬆弛20分鐘。

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7.這個步驟是「塑型」,將麵團整成你想要的形狀,擺入容器中。

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8.後發的時間比較短,室溫發酵約20-30分鐘,麵團變兩倍大即可。

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9.氣炸鍋預熱,溫度170度,時間5分鐘。

 

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10.再來放入麵糰,氣炸鍋設定溫度170度,時間20分鐘。(記得蓋上鋁箔紙)

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11.掀開鋁箔紙,刷上蛋液,氣炸鍋設定溫度160度,時間2分鐘。

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12.香噴噴的麵包出爐囉。

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氣炸鍋鮮奶手撕麵包

氣炸鍋手撕麵包食譜_027.jpg

側面也好迷人,我最愛邊邊了,愛吃吐司邊的請舉手。

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可以看到手撕的效果就跟鮮奶吐司一樣迷人~

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有打出薄膜的麵包,吃起來還是比較有層次,蓬鬆、柔軟。

一人撕一小角後,大家都忍不住又出手拔一大塊,三個人五分鐘就吃光一半。

剩下是留給爸媽明天的早餐,一個小驚喜XD

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氣炸鍋鮮奶手撕麵包Q&A時間

Q:如何判斷麵團薄膜打好了?

A:麵團打出的薄膜,拉出破洞,缺口會是平滑的,如果缺口是有毛邊的,代表筋性還不夠。

 

Q:如果我不想用水合法,有沒有簡單一點的偷吃步呢?

A:水合法看似多了幾個步驟,但可以讓你後續更容易出筋,也是很划算啦。當然,如果你第一次做,可以用直接法,將所有材料混合(除了奶油),打10分鐘之後,再加入奶油,繼續打到麵團出筋,但是這個方法需要打比較久,要小心麵團溫度升高的問題唷。

 

Q:麵團會打過頭嗎?

A:麵團打過頭的話,會呈現軟塌的狀態,這的時候是沒辦法拯救它了。

 

Q:麵團會打過頭是什麼原因?

A:通常會打過頭,有兩個原因,溫度過高或是時間過長。

 

Q:如何避免麵團溫度過高?

A:第一個小技巧,所有材料都事先冷藏。如果材料都事先冷藏了,你還是不小心攪打過久、溫度過高,那還有第二個小技巧,就是放冰塊在鋼盆周圍,幫助降溫。

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Q:利用氣炸鍋做麵包需要注意什麼問題?

A:依照我做了10幾次的麵包,最大個問題就是不要太貪心XD

因為麵包除了發酵長大之外,在烘烤過程還會再繼續長大,如果放入太多麵團,長高會卡住上方的加熱管。

建議麵團放到烘烤鍋的一半高度就好,讓他有長大的空間,麵包才會更好吃!

Q:請問你的攪拌機這麼夢幻好用嗎XD

A:前陣子在粉絲團PO出銅鑼燒的同時,好多人私訊問我胖鍋攪拌機

對我來說外表很重要,但功能性一定是我的第一考量,這一台功率夠大可以輕鬆打出薄膜,除了做麵包、饅頭、吐司、蛋糕之外,還可以變身成製麵機、絞肉機,想要自己做麵條給孩子吃也沒問題,台灣品牌還有保固三年,滿推薦的。

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