我的黑糖餐包是用鮮奶手撕麵包的配方比例，吃起來特別蓬鬆柔軟。
黑糖牛奶餐包用直接法，做起來方便又快速。
我最常做的是燕麥黑糖餐包，或是黑芝麻黑糖餐包，想要包入餡料也可以。
這個基礎的黑糖鮮奶餐包學會後，早餐麵包可以變化出各種口味。
例如，可以多加8公克的黑芝麻粉、燕麥片、巧克力粉、抹茶粉等等。
如果想要加入堅果或是果乾，不要超過麵團總重的10%即可。
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很多新手朋友問我，怎麼判斷麵團的狀態?
這次特地詳細的紀錄，攪拌機直接法過程的麵團細節。
麵團出筋、麵糰發酵，這之間有許多因素，主要是溫度與濕度。
第一次攪打麵糰的時候，看到有些狀態，總是會產生自我懷疑。
直到最後發酵成功，才能安心。
出爐時刻，也要檢查是否有烤熟、烤透，才能進入放涼靜置階段。
儘管做麵包如此刺激，但只要試過一次，就會了解攪拌機與麵糰的特性。
從而，盡情享受麵團白白胖胖的療癒時光。
這款黑糖餐包很難失敗的，動手試看看吧！
黑糖餐包材料：
高筋麵粉300g、黑糖40g、雞蛋一顆、鮮奶或水140g、酵母3g、鹽3g、橄欖油25g
ps.橄欖油也可以改用奶油，記得提早放室溫軟化。
黑糖餐包做法：
1.將乾性材料混合均勻，麵粉、黑糖、酵母、鹽。
2.加入冰水與雞蛋，胖鍋攪拌機使用1-2檔，低速攪拌均勻，無液體後，換3速攪拌至無乾粉狀態即可。
<小技巧>不同麵粉吸水性不同，建議可以先保留10g的水或是鮮奶，看狀況添加。
一開始攪拌會呈現下面這樣，還可以看到一些麵粉白白的，但已經沒有大量的液體。
這時候才能將速度加快，看到麵團呈現下方照片的樣子，就是無乾粉的狀態了。
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3.加入橄欖油，先用低速3-5分鐘，再用攪拌機3-4檔，約7分鐘，攪拌出薄膜。
加入橄欖油或奶油後，要先用低速1-2檔，避免油噴濺。
攪拌過程，一開始油很難吃進去，會有上方麵團跟油分離的階段，慢慢的可以看到麵糰呈現下方質感。
再用攪拌機3-4的速度，依照麵團含水量切換，打麵團不能超過4哦。
10-15分鐘就可以打出漂亮的薄膜囉
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4.麵團收圓，放入抹了橄欖油的保鮮盒中，蓋上蓋子，靜置一小時發酵。
冬天氣溫太低，可以放進烤箱，開啟蒸氣發酵。
如果烤箱沒有發酵功能，可以放一大碗熱水，大概每15分鐘換一次熱水，維持發酵溫度。
如何判斷發酵是否成功?
大約發酵成兩倍大，手指插入麵團不會回縮，會有可愛的肚臍眼，就是發酵完成。
5.將麵團排氣，分割12等份，每一個麵團再收圓，室溫下鬆弛10分鐘。
6.每一個餐包麵團各自排氣、滾圓，進行二次發酵。
後發的時間比較短，室溫發酵約30-50分鐘，麵團變兩倍大即可。
夏天大概半小時就可以，冬天需要等久一點。
如果有想要使用模型的朋友，可以在這個步驟就將麵團放入模型，進行二次發酵。
發酵好的麵糰，白白胖胖，體重也會變輕盈，超級療癒。
送入烤箱之前，可以在上面撒上手粉、燕麥等作裝飾。
7.烤箱預熱，攝氏溫度170度，烘烤時間20分鐘，燕麥黑糖餐包就完成囉。
<小提醒>每個家庭烤箱可能會有差異，建議15分鐘看一下上色狀態與麵包香氣。
如果提早上色可以關掉上火，或是上方蓋一層鋁箔紙或是烤盤，避免上色過度。
出爐後的黑糖餐包很誘人，記得要放30分鐘後，才開始享用。
麵包出爐的靜置時間，也是麵團的後熟時段，很重要。
把黑糖餐包放在通風的鐵架上，讓水氣充分散去，以利保存。
這款黑糖餐包很蓬鬆柔軟，也有拉絲效果，背面上色也很美。
黑糖餐包當天晚上出爐，幾乎半盤馬上被老公掃光。
我趕緊攔截，才能留到隔天早餐享用。
另外再加入黑芝麻粉，就可以做出黑芝麻餐包囉，側面光澤好美。
Q：如何判斷麵包有沒有烤熟?
A：出爐後，保險起見，用一根細細的竹籤或是串燒叉，挑一個比較厚的餐包插入竹籤，檢查竹籤上面是否有沾黏麵團。如果沒有沾黏，就是麵團有烤熟囉。
Q:如何判斷薄膜有沒有成功?
A:微透光，裂開的洞要是平整無毛邊，就是成功囉。
Q：夏天如何避免麵團溫度過高?
A：所有材料都事先冷藏，或是放冰塊在鋼盆周圍，幫助降溫。現在胖鍋攪拌機有專用的保冰袋，可以圍在鋼盆上面一圈，很方便。
Q：自己做的麵包可以保存多久?
A：室溫陰涼處可以放兩天，冷凍保存可以放一個月。麵包不要冷藏保存喔，會讓澱粉快速老化，變得很乾。
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趕快動手做看看吧 !
享受麵糰的療癒，品嘗滿屋子的麵包香。
歡迎有做的朋友們，來Khloe的食譜社團跟我分享你的黑糖餐包。
也歡迎來粉絲團留言跟我聊天，讓我認識你唷。
文末有更多新手料理食譜！
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