這次抹茶手撕麵包食譜用直接法15分鐘就可以拉薄膜唷!

本篇會將每一個步驟的麵糰狀態仔細地顯示出來,讓第一次實作的朋友,不用擔心自己做錯唷。

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_009.jpg

用氣炸鍋烤麵包需要注意什麼?夏天如何避免麵團溫度過高?

文末的Q&A會告訴大家唷!歡迎留言交功課

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抹茶手撕麵包材料:

高筋麵粉300g

細砂糖40g

蛋一顆

冰水80g

鮮奶60g(當天發現鮮奶喝光了,就用水代替,做麵包就是這麼隨興~)

酵母3g

鹽3g

抹茶粉6g

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後放:

橄欖油25g(你也可以用奶油,記得提早放室溫軟化)

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_010.jpg

之前分享了一篇程序比較多的水合法打出薄膜,後來發現,我用胖鍋攪拌機直接法15分鐘就可以打出薄膜,而且烤出來的麵包一樣很好吃,抹茶手撕麵包一出爐就被搶光光,趕快來看看超簡單的直接法怎麼操作。

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抹茶手撕麵包食譜步驟:

步驟一:初步混合材料

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直接法就是把所有材料通通丟進去,除了奶油或橄欖油。

通常我會先將乾性材料混合均勻,也就是砂糖、酵母、鹽、抹茶粉,都是乾的比較好攪拌均勻。

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_011.jpg

接者,再加入冰水與雞蛋,這時候就可以送入攪拌機,用低速1-2檔,攪拌均勻。

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_012.jpg

步驟二:初步攪拌

攪拌到下面這狀態,無粉狀。

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再用3速攪拌3分鐘,差不多呈現下方麵糰狀態就可以進入下一步驟囉。

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_005.jpg

 

步驟三:加入橄欖油,攪拌出薄膜。

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加入橄欖油或奶油後,先用低速1-2檔,攪拌均勻,可以看到麵糰呈現絲綢質感。

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_006.jpg

再用胖鍋攪拌機用3-4的速度,依照麵團含水量切換,打麵團不能超過4哦。

10-15分鐘就可以打出漂亮的薄膜囉

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_009.jpg

上次在食譜社團有粉絲說,不知道怎麼判斷有沒有薄膜?

這個是我用直接法,15分鐘就打好的「抹茶手套膜」!!美的hen可以!!

薄膜像這樣可透光,然後裂開的洞要是平整無毛邊,就是成功囉。

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步驟四:收圓後,進行第一次發酵。

打出薄膜後,麵團收圓放入事先抹了橄欖油的盆子中,蓋上濕布或保鮮膜,靜置一小時發酵。

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大約發酵成兩倍大,手指插入麵團不會回縮,會有可愛的肚臍眼,就是發酵完成。

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步驟五:分割、滾圓、塑型

將麵團排氣,分割8等份,每一個麵團再收圓,室溫下鬆弛10分鐘。

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步驟六:放入烤模,進行二次發酵。

後發的時間比較短,室溫發酵約20-30分鐘,麵團變兩倍大即可。

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步驟七:烘烤

烤箱或氣炸鍋預熱,溫度170度,時間5分鐘。

再來放入麵糰,氣炸鍋設定溫度170度,時間20分鐘。

(記得蓋上鋁箔紙,最後5分鐘可以掀開鋁箔紙,讓麵包上色)

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好吃的抹茶手撕麵包出爐囉~

抹茶麵包食譜_麵團拉薄膜_001.jpg

這次的抹茶手撕麵包食譜,對於安晴氣炸鍋來說還是有點多,所以抹茶麵包上面有一點頂到加熱管,建議將麵粉減量到250g,其他材料依照比例增減唷。

 

抹茶手撕麵包食譜Q&A時間

Q:如何判斷薄膜有沒有成功?(社團粉絲提問)

A:就像第一張照片那樣,可透光,然後裂開的洞要是平整無毛邊,就是成功囉。

 

Q:成團就可以加入奶油了嗎?想了解你用的速度,謝謝(社團粉絲留言)

A:對唷,除了奶油之外,其他東西先用1-2速攪拌均勻,成團後就可以加入奶油囉。

接者,胖鍋攪拌機用3-4速,依照麵團含水量切換,麵團不能超過4哦,5之後是打蛋糕的唷。

 

Q:夏天如何避免麵團溫度過高?

A:第一個小技巧,所有材料都事先冷藏。如果材料都事先冷藏了,你還是不小心攪打過久、溫度過高,那還有第二個小技巧,就是放冰塊在鋼盆周圍,幫助降溫。

 

Q:請問抹茶粉的比例怎麼抓?

A:抹茶粉建議加入的量是麵粉的1%~2%,比例越高茶味會越明顯唷。

Q:有粉絲想知道Khloe用的是哪一款抹茶粉?(粉絲私訊)

A:這次使用的是天仁茗茶的綠茶粉唷,以前去日本也會順便買一些抹茶粉,現在不能出國,這款天仁茗茶我覺得品質很棒,大家可以試看看唷。

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Q:利用氣炸鍋做麵包需要注意什麼問題?

A:依照我做了10幾次的麵包,最大個問題就是不要太貪心XD因為麵包除了發酵長大之外,在烘烤過程還會再繼續長大,如果放入太多麵團,長高會卡住上方的加熱管。建議麵團放到烘烤鍋的一半高度就好,讓他有長大的空間,麵包才會更好吃!

因為覺得容量不夠就購入大台烤箱拉~

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真的很謝謝你們,與我分享烘焙的喜悅

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