日本橋玉井2018再度獲得米其林殊榮，日本橋玉井在台北「米其林月」訂製獨特菜單，日本橋玉井主打食材東京直送，星鰻、海膽、黑鮪魚等、連同擺飾的食用花也來自東京，從細微末節感受到日本橋玉井對於餐點的堅持，鰻魚厚實軟嫩令人驚艷，醬汁甘醇道地，彷彿置身日本東京的享受。
「日本橋玉井」東京直送的優質星鰻專賣店，連續兩年獲得米其林推薦，讓對日本鰻魚飯難以忘懷的我非常期待。
市面上鰻魚飯大多都是養殖河鰻，因為星鰻肉質細緻易破碎，不易料理。而星鰻的優點在於野生活動量大，油脂較少，加上肉質較細，因此「日本橋玉井」堅持選用野生星鰻來製作，這也是它吸引我的原因。
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米其林推出史無前例的台北「米其林月」，更特別的是專屬「米其林月」的創作菜單，只有在2018年11月份才能享用到的獨特菜單。
就讓我們跟著Khloe一道道品嚐日本橋玉井「米其林。重譯經典」限定套餐。
2018 年米其林月Gastromonth獨家菜單。
- 前菜（鮑魚）
- 酪梨蔬菜沙拉
- 綜合刺身 （牡丹蝦、鮪魚中腹、鮪魚、當季生魚片）
- 滷煮穴子蘿蔔
- 總匯天婦羅（海膽、蝦、時蔬二種）
- 小盒箱盒膳 (可選香燒或滷煮)
- 穴子湯泡飯
- 甜點（布丁）
前菜
星鰻凍外觀晶瑩剔透有如琥珀一般，盛裝星鰻凍的容器有如展示收藏品一般高雅，倚靠在星鰻凍身上的淺紫小花更添優雅氣息。
星鰻凍入口微涼，像是開啟食慾一個剛剛好的溫度，琥珀色的透明果凍帶有微鹹滋味，包覆著軟嫩的星鰻，果凍的滑與星鰻的嫩在嘴裡交替著，仔細感受鼻子竄出的竟是星鰻的魚肉香氣。
今天示範的前菜是星鰻凍，正式前菜會是鮑魚唷，令人非常期待。
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酪梨蔬菜沙拉
清爽的高麗菜絲以及海菜，搭配新鮮的酪梨，淋上酸甜開胃的胡麻沙拉醬。
綜合刺身
綜合刺身以華麗澎湃之姿上場，分量不小，讓人一度有這是主餐的錯覺。
綜合刺身包含了牡丹蝦、鮪魚中腹、鮪魚、红魽，其中三種生魚片的紋路都美得令人著迷。
牡丹蝦一入口先是感受到蝦肉的軟嫩，咀嚼後，十分鮮甜，搭上芥末更是提味；鮪魚、紅丹口感較鮪魚中腹來的扎實，鮪魚中腹就是我們熟悉的黑鮪魚，油花分布均勻可媲美和牛，筷子一夾幾乎就要分離，入口即化不夠貼切，在嘴裡的黑鮪魚更像是乳酪蛋糕，每一口都是濃郁的享受。
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讓我們來喝杯花茶吧
這個是Khloe特調，因為老闆說生魚片上面的玫瑰花、菊花、山蘇花，都是從東京來的食用花，於是我將花留下，稍作裝飾，心情更加芳香。
滷煮穴子蘿蔔
這道從上菜的那一刻就深深吸引我的目光，服務員將藍色瓷器緩緩放下，並且輕柔的轉動瓷器好讓木湯匙與我平行，這個細微的服務就像是日本人品茶的方式，讓這個用餐過程，更添日本優雅風情。
星鰻又名「穴子魚」，因為牠們白天在洞穴休息，夜晚才出來活動，所以這裡的「穴子」就是星鰻的意思。
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上頭的穴子魚滷煮後，肉質軟嫩入味，表皮帶點烤過的焦香，搭配溫和的白蘿蔔，入口多汁、清香爽口。
總匯天婦羅
總匯天婦羅裡面除了蝦子與時蔬，日本橋玉井特別將海膽以天婦羅的方式呈現，因為海膽生食味道較明顯，老闆研發出半生半熟的吃法，除去海膽的腥味，留下最美味的口感。日本橋玉井的海膽天婦羅放入嘴裡一抿、立即化開，口感有如幕斯一般滑順，滋味濃郁卻沒有一絲腥味，令人久久無法忘懷。
時蔬包含了玉米筍、秋葵、杏鮑菇、大茄子，沾取少許的藻鹽食用，藻鹽鹹度不高，但卻能帶出時蔬的鮮甜。但比起調味，其實我更愛食物的原味，因為日本橋玉井的食材新鮮，原味就是最美好的滋味。
一邊是藻鹽，另一邊則是白蘿蔔與薑，原味的食用方式是沾取藻鹽；而白蘿蔔與薑則是加入上方天婦羅的醬汁當中，攪拌均勻後沾取。
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外表酥脆卻不油膩，麵粉香氣十足，蝦肉也十分鮮甜。
是不是覺得應該吃飽了，主餐才剛要上場呢
今天的重點主角來拉
小盒箱盒膳 (可選香燒或滷煮)
星鰻盒膳可選香燒或滷煮，我們選擇各一，都幫大家品嚐看看。
星鰻以盒膳的方式呈現，一旁有味增湯、醃蘿蔔、以及各式醬料，前方三個小格子分別是白芝麻、芥末、蔥花，右手邊則是香柚粉、小葫蘆裏面是山椒粉。
上方滷煮的星鰻色澤較淺，下方香燒是將滷煮過後的星鰻再進行兩面燒烤，因此多了一股淡淡的焦香，而單純滷煮的星鰻吃來更軟嫩些。
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星鰻長達15cm左右，以筷子夾取時，明顯可以感受到份量十足厚實、魚身軟嫩。
由於星鰻活動量大，比起一般河鰻，星鰻的油脂含量較低，因此魚肉的香氣也就更加明顯。星鰻入口，舌尖感受到軟嫩與厚實兼具的觸感，極為細緻的魚肉與那甘醇迷人的醬汁交融為一體，最後，從鼻子裡竄出的是那淡雅的油脂香氣。
滿足！人生不就是如此！
穴子湯泡飯
小茶壺裡面是星鰻魚骨高湯，將剛剛預留星鰻盒膳三分之一的份量放入前方的碗中，依照個人喜好，加入白芝麻、芥末、蔥花，提點些許香柚粉，再淋上星鰻魚骨高湯，熱湯一下，香柚的清香在空中飄散開來，怡然自得。
原以為將如此美味的星鰻泡在湯裡很是浪費，怕是精華都流失到湯頭裡了。
沒想到，經過熱湯的滋潤，星鰻入口更加軟嫩，並且魚肉香氣更加迷人。
甜點（布丁）
屬於綿密滑順的烤布丁口感，慢慢品嚐嘴裡停留的是濃郁蛋香，底下的焦糖甜度大概三分，微甜不膩口，點綴得剛剛好，完食後，嘴角不禁上揚的滿足感。
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日本橋玉井整體用餐過程，除了東京直送的新鮮食材之外，最令我印象深刻的是老闆對出餐品質的堅持，以及無微不至的貼心服務，完全可以感受到日本道地精緻服務，賓至如歸。
2017年1月份開幕的日本橋玉井，其實在日本有6家店，從2015年起就一直被東京米其林指南列為推薦餐廳至今，而海外僅此一家就開在台灣！
日本橋玉井店面裝潢相當有日本風情
內部寬敞明亮，除了一般座位，也有吧檯可以選擇。
日本橋玉井也貼心的設置一個可容納16人的包廂。
年底尾牙聚餐、聖誕夜、商務聚會、甚至慶生，都非常適合來到米其林推薦的日本橋玉井，這裡不僅有東京直送的新鮮食材，更有罕見的優質星鰻，頂級食材搭配創意料理手法，值得您來感受一場日本道地職人精神的饗宴！
日本橋玉井
地址：台北市松山區復興北路313巷23號
捷運：捷運中山國中站5min
營業時間：無公休
午餐11:30－14:30 最後點餐14:00
晚餐17:30－22:00 最後點餐21:00
電話：02-2719-6660(電話無法預定米其林套餐唷)
訂位方式：FunNow APP米其林獨家官方預定夥伴
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