日本橋玉井2018再度獲得米其林殊榮,日本橋玉井在台北「米其林月」訂製獨特菜單,日本橋玉井主打食材東京直送,星鰻、海膽、黑鮪魚等、連同擺飾的食用花也來自東京,從細微末節感受到日本橋玉井對於餐點的堅持,鰻魚厚實軟嫩令人驚艷,醬汁甘醇道地,彷彿置身日本東京的享受。

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日本橋玉井」東京直送的優質星鰻專賣店,連續兩年獲得米其林推薦,讓對日本鰻魚飯難以忘懷的我非常期待。

 

市面上鰻魚飯大多都是養殖河鰻,因為星鰻肉質細緻易破碎,不易料理。而星鰻的優點在於野生活動量大,油脂較少,加上肉質較細,因此「日本橋玉井」堅持選用野生星鰻來製作,這也是它吸引我的原因。

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米其林推出史無前例的台北「米其林月」,更特別的是專屬「米其林月」的創作菜單,只有在201811月份才能享用到的獨特菜單。

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就讓我們跟著Khloe一道道品嚐日本橋玉井「米其林。重譯經典」限定套餐。

2018 年米其林月Gastromonth獨家菜單。

- 前菜(鮑魚)

- 酪梨蔬菜沙拉

- 綜合刺身 (牡丹蝦、鮪魚中腹、鮪魚、當季生魚片)

- 滷煮穴子蘿蔔

- 總匯天婦羅(海膽、蝦、時蔬二種)

- 小盒箱盒膳 (可選香燒或滷煮)

- 穴子湯泡飯

- 甜點(布丁)

 

前菜

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星鰻凍外觀晶瑩剔透有如琥珀一般,盛裝星鰻凍的容器有如展示收藏品一般高雅,倚靠在星鰻凍身上的淺紫小花更添優雅氣息。

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星鰻凍入口微涼,像是開啟食慾一個剛剛好的溫度,琥珀色的透明果凍帶有微鹹滋味,包覆著軟嫩的星鰻,果凍的滑與星鰻的嫩在嘴裡交替著,仔細感受鼻子竄出的竟是星鰻的魚肉香氣。

今天示範的前菜是星鰻凍,正式前菜會是鮑魚唷,令人非常期待。

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酪梨蔬菜沙拉

清爽的高麗菜絲以及海菜,搭配新鮮的酪梨,淋上酸甜開胃的胡麻沙拉醬。

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綜合刺身

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綜合刺身以華麗澎湃之姿上場,分量不小,讓人一度有這是主餐的錯覺。

綜合刺身包含了牡丹蝦、鮪魚中腹、鮪魚、红魽,其中三種生魚片的紋路都美得令人著迷。

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牡丹蝦一入口先是感受到蝦肉的軟嫩,咀嚼後,十分鮮甜,搭上芥末更是提味;鮪魚、紅丹口感較鮪魚中腹來的扎實,鮪魚中腹就是我們熟悉的黑鮪魚,油花分布均勻可媲美和牛,筷子一夾幾乎就要分離,入口即化不夠貼切,在嘴裡的黑鮪魚更像是乳酪蛋糕,每一口都是濃郁的享受。

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讓我們來喝杯花茶吧

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這個是Khloe特調,因為老闆說生魚片上面的玫瑰花、菊花、山蘇花,都是從東京來的食用花,於是我將花留下,稍作裝飾,心情更加芳香。

 

滷煮穴子蘿蔔

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這道從上菜的那一刻就深深吸引我的目光,服務員將藍色瓷器緩緩放下,並且輕柔的轉動瓷器好讓木湯匙與我平行,這個細微的服務就像是日本人品茶的方式,讓這個用餐過程,更添日本優雅風情。

星鰻又名「穴子魚」,因為牠們白天在洞穴休息,夜晚才出來活動,所以這裡的「穴子」就是星鰻的意思。

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上頭的穴子魚滷煮後,肉質軟嫩入味,表皮帶點烤過的焦香,搭配溫和的白蘿蔔,入口多汁、清香爽口。

 

總匯天婦羅

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總匯天婦羅裡面除了蝦子與時蔬,日本橋玉井特別將海膽以天婦羅的方式呈現,因為海膽生食味道較明顯,老闆研發出半生半熟的吃法,除去海膽的腥味,留下最美味的口感。日本橋玉井的海膽天婦羅放入嘴裡一抿、立即化開,口感有如幕斯一般滑順,滋味濃郁卻沒有一絲腥味,令人久久無法忘懷。

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時蔬包含了玉米筍、秋葵、杏鮑菇、大茄子,沾取少許的藻鹽食用,藻鹽鹹度不高,但卻能帶出時蔬的鮮甜。但比起調味,其實我更愛食物的原味,因為日本橋玉井的食材新鮮,原味就是最美好的滋味。

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一邊是藻鹽,另一邊則是白蘿蔔與薑,原味的食用方式是沾取藻鹽;而白蘿蔔與薑則是加入上方天婦羅的醬汁當中,攪拌均勻後沾取。

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外表酥脆卻不油膩,麵粉香氣十足,蝦肉也十分鮮甜。

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是不是覺得應該吃飽了,主餐才剛要上場呢

今天的重點主角來拉

 

小盒箱盒膳 (可選香燒或滷煮)

星鰻盒膳可選香燒或滷煮,我們選擇各一,都幫大家品嚐看看。

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星鰻以盒膳的方式呈現,一旁有味增湯、醃蘿蔔、以及各式醬料,前方三個小格子分別是白芝麻、芥末、蔥花,右手邊則是香柚粉、小葫蘆裏面是山椒粉。

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上方滷煮的星鰻色澤較淺,下方香燒是將滷煮過後的星鰻再進行兩面燒烤,因此多了一股淡淡的焦香,而單純滷煮的星鰻吃來更軟嫩些。

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星鰻長達15cm左右,以筷子夾取時,明顯可以感受到份量十足厚實、魚身軟嫩。

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由於星鰻活動量大,比起一般河鰻,星鰻的油脂含量較低,因此魚肉的香氣也就更加明顯。星鰻入口,舌尖感受到軟嫩與厚實兼具的觸感,極為細緻的魚肉與那甘醇迷人的醬汁交融為一體,最後,從鼻子裡竄出的是那淡雅的油脂香氣。

滿足!人生不就是如此!

 

穴子湯泡飯

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小茶壺裡面是星鰻魚骨高湯,將剛剛預留星鰻盒膳三分之一的份量放入前方的碗中,依照個人喜好,加入白芝麻、芥末、蔥花,提點些許香柚粉,再淋上星鰻魚骨高湯,熱湯一下,香柚的清香在空中飄散開來,怡然自得。

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原以為將如此美味的星鰻泡在湯裡很是浪費,怕是精華都流失到湯頭裡了。

沒想到,經過熱湯的滋潤,星鰻入口更加軟嫩,並且魚肉香氣更加迷人。

 

甜點(布丁)

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屬於綿密滑順的烤布丁口感,慢慢品嚐嘴裡停留的是濃郁蛋香,底下的焦糖甜度大概三分,微甜不膩口,點綴得剛剛好,完食後,嘴角不禁上揚的滿足感。

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日本橋玉井整體用餐過程,除了東京直送的新鮮食材之外,最令我印象深刻的是老闆對出餐品質的堅持,以及無微不至的貼心服務,完全可以感受到日本道地精緻服務,賓至如歸。

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20171月份開幕的日本橋玉井,其實在日本有6家店,從2015年起就一直被東京米其林指南列為推薦餐廳至今,而海外僅此一家就開在台灣!

日本橋玉井店面裝潢相當有日本風情

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內部寬敞明亮,除了一般座位,也有吧檯可以選擇。

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日本橋玉井也貼心的設置一個可容納16人的包廂。

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年底尾牙聚餐、聖誕夜、商務聚會、甚至慶生,都非常適合來到米其林推薦的日本橋玉井,這裡不僅有東京直送的新鮮食材,更有罕見的優質星鰻,頂級食材搭配創意料理手法,值得您來感受一場日本道地職人精神的饗宴!

 

 

日本橋玉井

地址:台北市松山區復興北路31323

捷運:捷運中山國中站5min

營業時間:無公休

午餐11:3014:30 最後點餐14:00

晚餐17:3022:00 最後點餐21:00

電話:02-2719-6660(電話無法預定米其林套餐唷)

訂位方式:FunNow APP米其林獨家官方預定夥伴

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